Gâteau Red Velvet SaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 20 minutes
Refroidissement : 10-15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:366,5 kcal
Protéines:3,2 g
Lipides:23,6 g
Glucides:36,7 g
Fibres:0,4 g
Sucres:24,6 g
Cholestérol:69,8 mg
Sodium:433,4 mg
Calcium:112,6 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Gâteau
30
ml
poudre de cacao non sucré
56
g
colorant rouge
125
ml
crisco - ou autre graisse végétale
325
ml
sucre
2
gros oeufs légèrement battus
5
ml
extrait de vanille
560
ml
farine tout usage
5
ml
sel
250
ml
babeurre
5
ml
vinaigre blanc
5
ml
levure chimique
enduit végétal en vapo, ou graisse végétale, beurre ou margarine
**Glaçage
500
ml
beurre mou
250
ml
lait
250
ml
sucre
45
ml
farine
5
ml
extrait de vanille
**Facultatif
1,25
ml
colorant rouge
petits bonbons en forme de coeur
PROGRESSION
Gâteau
- Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Vaporiser un produit antiadhésif dans le moule ou le beurrer et le saupoudrer de sucre ou de farine.
- Défaire la graisse végétale et le sucre au mélangeur ou au fouet ; ajouter graduellement le colorant alimentaire, les œufs un par un en mélangeant bien après chaque addition.
- Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Les incorporer au mélange précédent en alternant avec le babeurre par petites quantités. Il est préférable de commencer et de terminer avec la farine.
- Incorporer ensuite le vinaigre.
- Cuire au four pendant 25 à 30 minutes – vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Le gâteau ne doit pas être trop cuit. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes sur une grille.
Glaçage
- Dans une casserole, délayer la farine dans le lait ; chauffer à basse température jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, défaire le beurre en crème avec le sucre et la vanille ; battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Incorporer le mélange beurre au mélange lait ; fouetter jusqu’à ce qu’il ait la consistence d’une crème fouettée.
Finition
- Couper le gâteau horizontalement afin d’avoir 3 étages ; poser le premier étage sur une assiette de service ; le tartiner de glaçage.
- Déposer dessus le deuxième étage ; tartiner à nouveau.
- Déposer le dernier étage. Glacer le gâteau entièrement. Décorer si le coeur vous en dit!
PROPOS GOURMANDS
Un gâteau tout à fait approprié pour la Saint-Valentin. Il existe plusieurs théories quant à son origine. Le sud des États-Unis l’a adopté – personne ne peut oublier le Red Velvet Armadillo Cake chez tous ceux et celles qui ont vu le film "Steel Magnolias". Au Waldorf Astoria Hotel à New-York, un client demanda un jour la recette de ce gâteau... avec sa note d’hôtel, il reçut la recette... plus une charge supplémentaire de 100$ US.
Le glaçage original est blanc, mousseux pour contraster avec la couleur rouge du gâteau. Mais plusieurs pâtissiers aiment bien teinter légèrement le glaçage en rose, surtout pour la Saint-Valentin.
