Génoise au chocolat

1. Crémer le beurre avec le sucre glace ; incorporer un à un les jaunes d’oeufs.
2. Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre granulé.
3. Faire fonder le chocolat; le laisser tiédir puis l’incorporer à l’appareil beurre (1); ajouter la farine puis les blancs d’œufs montés en neige.
4. Verser l’appareil sur une plaque recouverte d’un papier parchemin ; cuire au four à 180 °C (160 °C pour un four à convection) pendant 15 minutes environ.

Crème vanille

1. Dans un bol, mélanger le yaourt, le sucre glace, le jus de citron et la vanille.
2. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide ; presser ; laisser dissoudre dans 50 ml de crème chaude. Incorporer à l’appareil au yaourt (1).
3. Fouetter le reste de la crème et l’incorporer doucement au mélange.

Présentation

1. Couper la génoise en rectangles de 5 x 10 cm.
2. En vous aidant d’une poche à pâtisserie, tracer sur chaque rectangle un trait de crème vanille (voir la photo).
3. Déposer à côté une rangée de framboises.
4. Décorer au goût d’un biscuit florentin.