Gâteau forêt noireSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préchauffer le four à 180°C (350°F.)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:294,8 kcal
Protéines:4,7 g
Lipides:19,6 g
Glucides:23,5 g
Fibres:2,3 g
Sucres:15,6 g
Cholestérol:109 mg
Sodium:65,6 mg
Calcium:45,8 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
6
oeufs
50
g
sucre en poudre
100
g
beurre tempéré
75
g
poudre d'amandes
100
g
chocolat noir ou de cacao en poudre
50
g
farine
1/2
sachet de levure chimique
5
ml
vanille liquide
*Garniture
500
g
cerises noires fraîches (ou en conserve au naturel)
100
ml
kirsch
10
ml
vanille liquide
400
ml
crème fraîche liquide
100
g
chocolat noir à 70% en copeaux
100
g
chocolat blanc en copeaux
25
g
sucre glace
*Version
pâte brisée
50
g
confiture de groseilles ou de framboises
PROGRESSION
- Dans un bol, faire macérer les cerises dans le kirsch avec 150 ml d'eau.
Préparation du gâteau
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, poudre d’amande et cacao en poudre (si vous optez pour la version 2).
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. - Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat préalablement fondu (version 1), le beurre et la vanille. Mixer pendant 1 minute. Réserver.
- Incorporer l’appareil farine/levure (étape 1) dans le mélange oeuf/chocolat (étape 2) délicatement à la spatule jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques grains de sel fin ; l’incorporer délicatement à la pâte.
- Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés.
Enfourner pendant 20 minutes environ – vérifier avec la pointe d’un couteau. Démouler et laisser refroidir.
Dernière étape avant le montage
- Fouetter la crème. Incorporer le sucre et la vanille.
- Déposer chaque disque de gâteau dans une assiette creuse ; arroser copieusement de jus de macération des cerises.
Montage
- Déposer un disque de gâteau sur une plaque de travail ou une assiette ; Napper la surface de crème chantilly ; déposer un rang de cerises égouttées.
- Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat ; garnir comme précédemment avec la chantilly et les cerises.
- Déposer le troisième disque. Recouvrir entièrement le gâteau de crème.
- Répartir des copeaux de chocolat noir et blanc sur toute la surface.
- Garnir de rosaces de crème sur chacune desquelles on dispose une cerise en décoration. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster.
PROPOS GOURMANDS
Bien sûr, c’est en Forêt Noire que les Allemands vous diront qu'il est le meilleur. On peut le déguster dans presque tous les salons de thé et restaurants. L’un des ingrédients essentiels est le kirsch tel qu’il est fabriqué ici, car ce n’est qu’en Forêt Noire que l’on trouve les vraies cerises servant à distiller cet alcool.
Il existe de nombreuses présentations mais le gâteau traditionnel est recouvert de crème et décoré, juste sur le dessus, de gros copeaux de chocolat.
La version "pâtissier" consiste à asseoir le gâteau sur une pâte brisée recouverte de confiture de groseilles ou de framboises mais vous pouvez sauter cette étape.
Pour faciliter le montage, je vous conseille de cuire le gâteau dans 3 moules de même format. Si vous préférez un seul moule, augmentez le temps de cuisson à 40 minutes.
