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Gâteau du PrésidentSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 75 min.

Difficulté: Requiert une certaine dextérité

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:331,2 kcal

Protéines:4 g

Lipides:32,5 g

Glucides:3,1 g

Fibres:0,5 g

Sucres:1,4 g

Cholestérol:233,6 mg

Sodium:174,9 mg

Calcium:61 mg

Calories:814 kcal

Protéines:9,8 g

Lipides:79,9 g

Glucides:7,7 g

Fibres:1,2 g

Sucres:3,4 g

Cholestérol:574 mg

Sodium:429,8 mg

Calcium:149,8 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

125

ml

lait tiède

3

sachets de levure du boulanger

2,5

ml

sucre cristallisé

125

ml

pétales de roses rouges (non tassées)

2,5

ml

safran

60

ml

brandy

200

g

sucre glace

500

g

2

ml

sel

10

jaunes d'oeufs légèrement battus

225

g

beurre coupé en petits dés et ramolli

50

g

cerises rouges

30

ml

écorce d'orange finement râpée

67,5

ml

beurre non salé ramolli

*Glaçage

750

ml

crème à fouetter bien froide

50

g

sucre glace

60

ml

brandy

PROGRESSION

  1. Laisser tremper le sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes; mélanger et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume
  2. pendant ce temps, faire tremper les pétales de rose dans le brandy pendant 20 minutes; retirer les pétales et laisser égoutter sur du papier absorbant;
  3. dans le même brandy, délayer le safran;
  4. dans un grand bol, verser 325 g de farine et le sucre glace en creusant un puits au centre; verser les ingrédients liquides: lait contenant la levure, le liquide de rose, les jaunes d'oeufs et le brandy au safran;
  5. à l'aide d'une cuillère de bois, incorporer peu à peu la farine et le sucre aux liquides jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène; incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule
  6. disposer la boule sur une surface légèrement farine. Pétrir la pâte en ajoutant 175 g de farine en n'utilisant qu'une très petite quantité à la fois. Lorsque toute la farine est incorporée et que la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée; saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d'un linge à vaisselle et mettre le bol à l'abri des courants d'air pour une heure environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
  7. mélanger les pétales de rose, les amandes, les cerises et l'écorce d'orange; saupoudrer 4 c. à thé de farine et mélanger à nouveau pour bien enrober la garniture; D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine; ajouter les fruits et pétrir jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis;
  8. chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces; verser la pâte; recouvrir le moule d'un linge et laisser reposer à nouveau une trentaine de minutes. La pâte devrait encore gonfler et atteindre le bord du moule.
Cuisson
  1. faire chauffer le four à 210° F (105° C);
  2. déposer le moule sur la grille inférieure et laisser cuire 15 minutes;
  3. augmenter la température du four à 350° F (160°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure; le gâteau bourgeonnera au-dessus du moule.
  4. retirer le gâteau et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.
Glaçage
  1. fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe; ajouter le sucre et le brandy et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle forme des pics; 2. étendre la crème sur le gâteau et décorer de boutons de roses rouges cristallisés

*** Cristallisation des boutons de roses rouges: passer les boutons de rose dans un blanc d'oeuf battu additionné d'une cuillerée d'eau; passer la rose dans le sucre cristallisé, secouer . et le tour est joué.

SOMMELIER

Un vin doux naturel du Languedoc-Roussillon * Muscat de Rivesaltes

PROPOS GOURMANDS

En direct de Washington, le Gâteau du Président

Dégustez le même gâteau que mangera le Président le 24 décembre à minuit. Une recette vieille de plus de 2 siècles à la Maison Blanche.
Une tradition qui remonte à Abraham Lincoln.

Ce gâteau est davantage du type brioché.

Trucs et astuces

* le liquide de rose s'obtient en laissant tremper des pétales de roses dans de l'eau tiède 15 minutes; on presse ensuite les pétales pour obtenir le liquide désiré;

** on peut faire griller les amandes au four ou au beurre dans la poêle.

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