Gâteau de grenouilles aux pieds de porc de Gérald Passédat sur Saveurs du Monde

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Recette de Gâteau de grenouilles aux pieds de porc

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation:et cuission : 1 heure

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 gr de Grenouilles désossées

- 1/4 litre de fumet de grenouilles

- 8 Pieds de porcs cuits et désossés

- 1/8 litre de jus vert

- 1/4 litre de sauce au vin

- ail, Persilllade

- 1 jus de citron

- 50 gr d'échalotes

- 20 gr de farine

Progression

Tailler les pieds de porcs en julienne et les mettre à cuire assaisonnés dans une petite poêle Tefal à Blinis - attendre qu'ils forment une croûte à la cuisson.
Terminer la sauce vin blanc et la colorer au jus vert persillade et citron.
Faire revenir les grenouilles légèrement farinées dans un beurre blond. Ajouter l'échalote et la persillade, déglacer le citron.
Dresser dans un moule en inox les grenouilles en tassant comme pour un gâteau.
Disposer la galette de pieds de porcs par dessus et la sauce autour.

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