Garbure au jambon de BayonneSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préparation : 10 minutes
Trempage : 2 à 3 heures si les haricots sont secs
Cuisson : 4h 1/2 à 5h 1/2
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:67,6 kcal
Protéines:3,1 g
Lipides:0,2 g
Glucides:14,2 g
Fibres:3,3 g
Sucres:2,6 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:11,6 mg
Calcium:37,3 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
jarret de jambon de bayonne
5
pommes de terre
1
chou vert
4
oignons
carottes, navet, citrouille selon les saisons
250
g
haricots du béarn
thym, clou de girofle, feuille de laurier, marjolaine,
3
gousses d'ail
sel, poivre moulu ou piment séché d'espelette
graisse de confit de porc ou toute autre matière grasse
PROGRESSION
- Mettre le jarret de Jambon à cuire seul dans 4 à 6 litres d'eau non salée pendant 1 à 2 heures à petite ébullition.
- Faire blanchir à part le chou coupé en quatre.
- Faire tremper les haricots quelques heures s'ils sont secs.
- Tailler les oignons en lamelles, les faire fondre avec un peu de graisse de confit de porc.
- Couper les carottes en rondelles et les faire revenir avec les oignons.
- Ajouter au jarret de Jambon de Bayonne, les oignons, les carottes, les haricots et l'ail. Saler à votre convenance.
- Laisser cuire doucement environ 2 heures en écumant régulièrement à la surface.
- Ajouter ensuite les pommes de terre, le chou blanchi. Couvrir et laisser mitonner tout doucement environ 1 h 30. Assaisonner à votre convenance.
PROPOS GOURMANDS
Henri IV propagandiste de cuisine gasconne
Si Grangousier revenait de nos jours, il aurait peut-être quelque mal à dénicher la boulargue [...], mais il retrouverait fidèlement, quatre siècles après, [...] le Jambon de Bayonne. Une anecdote célèbre le décrit recevant à Paris le mari de sa nourrice béarnaise. Et le père nourricier, contemplant les poutres où ne pendait aucun jambon, de s'inquiéter paternellement : « Tu n'as donc pas pu « te » tuer le cochon cette année ?» Puis, après avoir en consolation, tiré de sa musette du lard et des « miques » dont le souverain était friand, il aurait ajouté : « Henri, mon ami, tu dois souffrir de la faim ; je t'enverrai, moi, quelques-uns de ceux-là.»
Devenu roi de France, il reste gourmand et gourmet à la fois, garde le goût des choses du pays natal, les fait venir tant dans ses camps de soldats qu'à Paris : il a fait de sa table un puissant moyen de promotion des produits régionaux.
