Fricassée de russules ou autres champignonsSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:212,7 kcal
Protéines:1,9 g
Lipides:20,9 g
Glucides:3,4 g
Fibres:0,8 g
Sucres:1,6 g
Cholestérol:27,2 mg
Sodium:34,5 mg
Calcium:5,8 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
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Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
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Purée duchesse
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Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
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Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
150
g
lard fumé
1
oignon émincé
500
g
russules épluchées, lavées et coupées en morceaux
50
g
beurre
100
ml
bourgogne ou bordeaux vieux
fines herbes de saison
sel, poivre
PROGRESSION
- faire rissoler dans une casserole le lard fumé coupé en dés; ajouter l'oignon et laisser colorer;
- verser 500 ml d'eau;
- ajouter les russules, le sel et le poivre, le vin et laisser cuire à couvert jusqu'à la réduction complète du liquide;
- ajouter un gros morceau de beurre, un hachis de fines herbes; laisser colorer et servir
PROPOS GOURMANDS
Servir telle quelle en hors-d'oeuvre pour accompagner un foie gras poêlé ou une viande grillée
