Fricassée de bulots et haddock, chips de céleriSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:114,9 kcal
Protéines:2,8 g
Lipides:7,2 g
Glucides:6,6 g
Fibres:0,2 g
Sucres:3,8 g
Cholestérol:25,1 mg
Sodium:122,5 mg
Calcium:16 mg
Calories:393 kcal
Protéines:9,6 g
Lipides:24,7 g
Glucides:22,7 g
Fibres:0,7 g
Sucres:13,1 g
Cholestérol:85,9 mg
Sodium:418,8 mg
Calcium:54,6 mg
RECETTES SIMILAIRES
Buccins, sauce au pernod
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
50
g
oignons hachés
20
g
beurre
40
bulots (buccins) décoquillés
3
gousses d'ail haché
700
ml
bière blonde
200
ml
jus de volaille
150
g
haddock (aiglefin) fumé
100
g
céleri rave
100
g
beurre
sel et poivre
50
g
sucre
pluches de cerfeuil
huile
PROGRESSION
- Faire revenir les oignons hachés dans le beurre.
- Ajouter les bulots, l'ail haché puis la bière ; porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes.
- Ajouter le jus de volaille et laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert.
- Pendant ce temps émincer le filet de haddock et couper le céleri rave en fines rondelles.
- Dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et y faire frire doucement le céleri. L'égoutter sur du papier absorbant.
- Disposer la fricassée de bulots et haddock au fond d'assiettes creuses et décorer avec les chips de céleri et quelques pluches de cerfeuil ou de citronnelle.
SOMMELIER
Servir avec une bière blonde accompagnée d'une rondelle de citronPROPOS GOURMANDS
Le bulot est un coquillage très courant dans la Manche et dans l'Atlantique, également appelé " buccin " ou " ran ". II offre un apport nutritionnel excellent, riche en vitamines et oligo-éléments, et pauvre en graisses.
Le haddock de couleur orangé caractéristique, le haddock (ou "églefin fumé") à une chair moelleuse, délicatement parfumée. II est souvent poché dans du lait. II est aussi consommé grillé, avec du beurre fondu ou cuit à l'étouffée, avec une sauce au cari. Le haddock offre un excellent apport en phosphore (250 mg pour 100 g), des vitamines PP et B12.
