Fricandeaux à la vaudoiseSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:179,8 kcal
Protéines:11,6 g
Lipides:11,8 g
Glucides:4,8 g
Fibres:0,2 g
Sucres:0,6 g
Cholestérol:61,3 mg
Sodium:122,1 mg
Calcium:27,5 mg
Calories:448 kcal
Protéines:28,8 g
Lipides:29,3 g
Glucides:11,9 g
Fibres:0,4 g
Sucres:1,4 g
Cholestérol:152,8 mg
Sodium:304,2 mg
Calcium:68,5 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
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Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
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Crème anglaise
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Beurre aux figues
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Choux rouge - confiture
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Pétoncles en carpaccio
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Fraises au caramel
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Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
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Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Fond de tarte chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
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canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
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Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
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Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
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Glaçage au fromage
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Soupe à l'oignon
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Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
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Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
8
fines escalopes de boeuf, attendries par le boucher
8
fines tranches de lard à griller
ficelle de cuisine
beurre à rôtir
**Farce
20
g
panure
2
échalotes, finement hachées
70
g
champignons de paris, finement hachés
beurre
70
g
jambon, finement haché
5
ml
moutarde
1
jaune d'oeuf
1,25
ml
sel
poivre
**Sauce
100
ml
vin rouge
200
ml
bouillon de volaille
50
ml
crème
sel, poivre
1/2
bouquet de persil, haché
1
bouquet de ciboulette,
finement hachée
PROGRESSION
- Farce: étuver la panure, les échalotes et les champignons au beurre, laisser refroidir. Mélanger le jambon, la moutarde et le jaune d'oeuf. Incorporer aux champignons, assaisonner.
- Garnir chacune des escalopes d'une tranche de lard. Répartir la farce par-dessus. Refermer légèrement les bords dans le sens de la longueur et former de petits rouleaux. Fixer à l'aide d'un bout de ficelle. Rissoler environ 5 minutes au beurre chaud.
- Sauce: mouiller avec le vin et le bouillon. Cuire environ 20 minutes à couvert. Réserver les fricandeaux au chaud.
- Réduire le liquide de moitié, incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement. Dresser les fricandeaux sur des assiettes chaudes, les napper de sauce. Garnir de fines herbes.
- Servir avec de la purée de pommes de terre, par exemple.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Shiraz
