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Fricandeau de veau à l'oseilleSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Préparation: 15 mn
Cuisson: un peu moins de 3 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:46,9 kcal

Protéines:1,5 g

Lipides:2,6 g

Glucides:4,8 g

Fibres:1,1 g

Sucres:2,3 g

Cholestérol:5,8 mg

Sodium:187,5 mg

Calcium:28,8 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

1

noix de veau

lard fumé coupé en lardons

2

carottes coupées en rondelles

2

oignons émincés

1/2

pied de veau

vin blanc ou rouge au choix

500

ml

bouillon de veau fait avec les os

30

ml

beurre

15

ml

purée de tomate

sel, poivre, bouquet garni, persil

huile

chiffonade d'oseilles

PROGRESSION

  1. faire mariner les lardons 30 min. dans de l'huile avec du sel, du poivre et du persil;
  2. piquer la viande en introduisant les lardons;
  3. faire sauter les carottes et les oignons dans le beurre jusqu'à coloration;
  4. faire blanchir le pied de veau quelques minutes dans l'eau;
  5. dans une marmite allant au four, mettre les carottes et les oignons dans le fond; déposer dessus la noix de veau; ajouter le pied de veau, le bouquet garni; sel et poivre; mouiller avec le vin de façon à recouvrir la pièce de viande;
  6. sur le feu, amener le liquide au point d'ébullition; mettre la marmite au four préchauffé à 220 degrés C. (425 degrés F.) et laisser cuire pendant 1 heure à découvert;
  7. retirer la marmite du four; mouiller avec le bouillon dans lequel on aura dilué la purée de tomate; remettre sur le feu jusqu'à ébullition; enfourner à nouveau et continuer la cuisson pendant 90 minutes;
  8. retirer du four; égoutter la pièce de veau et la déposer dans une assiette;
  9. passer le jus de cuisson au tamis; verser dans une saucière;
  10. verser une petite louche de jus de cuisson sur le veau; remettre au four quelques secondes pour le glacer;
  11. entourer d'une chiffonnade d'oseille et servir chaud.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

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