Fraises à l’infusion de thym, compote et écume de crèmeSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h30
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:93,3 kcal
Protéines:0,7 g
Lipides:2,3 g
Glucides:18,9 g
Fibres:1,7 g
Sucres:16,3 g
Cholestérol:7,4 mg
Sodium:6,4 mg
Calcium:28,5 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Fraises cuites à la vapeur
1000
g
fraises tranchées
200
g
sucre
**Infusion au thym
300
g
jus de fraises
5
g
thym frais
**Écume de crème
100
ml
crème
5
ml
sucre en poudre
PROGRESSION
Fraises cuites à la vapeur
- Mettre les fraises tranchées dans un bol et ajouter le sucre. Couvrir d’une pellicule plastique et cuire au bain-marie pendant 1 h à 1 h 30.
- Après la cuisson, laisser égoutter dans une passoire. Récupérer le jus pour faire l’infusion au thym.
Infusion au thym
- Porter le jus de fraises à ébullition. Ajouter le thym.
- Couvrir d’une pellicule plastique et laisser infuser 1 heure hors feu.
Compote de fraises
- Écraser les fraises cuites pour faire la compote.
- Passer au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une compote fine.
Écume de crème
- Émulsionner la crème avec le sucre en poudre.
Présentation
- Servir dans un verre à cocktail dans l’ordre suivant : la compote, le jus infusé, l’écume de crème.
- Décorer de fines tranches de fraises et de thym frais.
