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Crumble aux fraises guariguettes et à la rhubarbe, glace au mascarpone et jus de fraise à la mentheSaveursDuMonde.net

Saveurs de Suisse

Temps total:

Préparation : 15 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:225,4 kcal

Protéines:2,5 g

Lipides:12,5 g

Glucides:27,7 g

Fibres:1,5 g

Sucres:21,1 g

Cholestérol:27,2 mg

Sodium:110,1 mg

Calcium:51,8 mg

Calories:1910 kcal

Protéines:21,6 g

Lipides:106,2 g

Glucides:234,6 g

Fibres:13,1 g

Sucres:178,6 g

Cholestérol:230,7 mg

Sodium:933 mg

Calcium:438,6 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 8 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

**Pour le crumble

5

belles branches de rhubarbe

500

g

fraises guariguettes

1000

ml

eau

500

g

sucre

500

g

beurre

450

g

poudres d'amandes

375

g

cassonade

375

g

farine

10

g

sel

**Pour la glace au mascarpone

500

g

mascarpone

400

g

sucre

400

ml

eau

600

g

crème 35% de mg

**Pour le jus de fraise à la menthe

1000

g

fraises guarigettes

100

g

sucre

100

g

eau

1

citron jaune

20

feuilles de menthe

PROGRESSION

Le crumble

  1. 1. Couper la rhubarbe en petits dés.
  2. 2. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Quand le sirop est bouillant, y plonger la rhubarbe 30 secondes et la refroidir aussitôt dans l’eau glacée.
  3. 3. Mélanger à la rhubarbe les fraises coupées également en petits dés, puis réserver.
  4. 4. Mélanger le beurre bien froid avec les doigts en y ajoutant la poudre d’amandes, la cassonade, la farine et le sel. Débarrasser le mélange obtenu sur une plaque et mettre au four à 210°C jusqu’à ce que la pâte devienne dorée (environ 8 minutes).
  5. 5. Dans des petits ramequins, mettre un peu de poudre d’amandes dans le fond, ajouter le mélange fraises-rhubarbe, puis émietter de la pâte préalablement cuite par-dessus. Juste avant de servir les crumbles, les passer 4 à 8 minutes au four à 180°C.

Glace au mascarpone

  1. 1. Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la crème.
  2. 2. Porter à ébullition et ajouter le mascarpone hors du feu. Turbiner.

Jus de fraise à la menthe

  1. 1. Équeuter les fraises et les couper en 4.
  2. 2. Faire un sirop avec l’eau et le sucre, y faire infuser la menthe. Laisser refroidir et chinoiser sur les fraises.
  3. 3. Ajouter le jus de citron. Mixer et chinoiser. Réserver au frais.

Présentation

  1. Servir le crumble avec la glace au mascarpone.
  2. Présenter le jus de fraise à la menthe dans un verre.
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