Fondue algérienne à l'agneau et à la mentheSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 15 minutes
Calculer 30 minutes de temps au réfrigérateur
Temps de cuisson: quelques secondes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:176,4 kcal
Protéines:9,2 g
Lipides:12,8 g
Glucides:2,3 g
Fibres:0,5 g
Sucres:0,3 g
Cholestérol:43,8 mg
Sodium:232,2 mg
Calcium:17,1 mg
Calories:753 kcal
Protéines:39,1 g
Lipides:54,6 g
Glucides:9,8 g
Fibres:2,2 g
Sucres:1,4 g
Cholestérol:186,9 mg
Sodium:991,2 mg
Calcium:73,2 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1200
g
gigot d'agneau
500
ml
vin rouge algérien de préférence
120
g
beurre
45
ml
fécule de maïs
250
ml
eau
2
ml
sucre
sel et poivre selon goût
30
ml
crème
**Marinade
huile d'olive
ciboulette
menthe
graines de sésame
**sauce d'accompagnement
400
ml
moutarde forte bien crémée au fouet avec un hachis de menthe fraîche
incorporer un peu de yaourt
PROGRESSION
- Couper l'agneau en fines lamelles; déposer dans l'assiette de service; arroser d'huile d'olive, de ciboulette ciselée, de menthe et de graines de sésame.
- Dans un caquelon, préparer un roux avec le beurre et la farine; mouiller avec l'eau; bien délayer et verser ensuite le vin et le bouillon; ajouter la pincée de sucre, le sel et le poivre selon votre goût.
- Apporter le bouillon dans le caquelon et déposer sur le réchaud;
- plonger chaque morceau de viande dans le bouillon très chaud.
Bouillon*
Pour le bouillon de boeuf vous pouvez simplement mettre à chauffer un consommé de boeuf, un cube de bouillon dilué dans de l'eau bouillante ou préparer un bon bouillon maison en faisant bouillir pendant 3-4 heures un gros morceau de palette avec os avec des oignons et des carottes; filtrer; saler et poivrer; ajouter le vin rouge et donner un dernier bouillon. Vous pouvez le préparer la veille.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Shiraz
PROPOS GOURMANDS
Astuces
Achetez la viande pour fondue chinoise. Si vous préférez la préparer vous-même, placez le morceau de viande au congélateur durant 1/2 heure puis coupez-la en tranches très fines comme du papier de soie. Tailler contre le grain - perpendiculairement aux fibres.
Tradition et sécurité
Il suffit de piquer un morceau de viande et de le plonger dans le liquide bouillant quelques secondes.
Présentez la viande sur des plats de service et les sauces dans des raviers.
Si vous désirez acheter un appareil électrique, choisissez de préférence un appareil muni d'un contrôle.
Dans le cas d'un brûleur à huile, faites toujours attention de le remplir à froid et de bien essuyer le rebord avant de l'allumer.
