Fond de veauSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 7 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:22,3 kcal
Protéines:0,3 g
Lipides:1,4 g
Glucides:2,4 g
Fibres:0,6 g
Sucres:1,1 g
Cholestérol:3,6 mg
Sodium:25 mg
Calcium:11,3 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2000
g
os de veau
100
g
beurre
5
carottes
5
oignons
5
branches de céleri
5
gousses d'ail
1
bouquet garni: thym, laurier, persil, poivre en grain
150
g
purée de tomates
sel
4000
ml
eau
PROGRESSION
- Dans une grande marmite, colorer les os de veau avec 50 g de beurre;
- ajouter la purée de tomate et faire sauter quelques minutes pour en bien enrober les os;
- mouiller avec l'eau; amener à ébullition;
- dans une autre casserole, faire suer le céleri, les carottes, les oignons coupés grossièrement avec le restant de beurre à basse température sans colorer;
- écumer le liquide de la grande marmite; ajouter les légumes, l'ail et le bouquet garni;
- laisser mijoter à température moyenne pendant 6 heures;
- écumer de temps en temps; et filtrer en fin de cuisson.
PROPOS GOURMANDS
C'est une préparation longue mais vous n'avez qu'à profiter d'une journée à la maison pour laisser mijoter le tout en vaquant à d'autres occupations. Faites-en une grande marmite pour ensuite le répartir dans plusieurs bocaux et le congeler. Vous en aurez ainsi toujours sous la main.
