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Fond de bouillon de poisson à la japonaise et soupes clairesSaveursDuMonde.net

Saveurs du Japon

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: Express - 20 min. pour le fond de bouillon; 5 à 10 min. pour les soupes claires

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:46,9 kcal

Protéines:4 g

Lipides:0,9 g

Glucides:6,2 g

Fibres:0,6 g

Sucres:0,1 g

Cholestérol:6,5 mg

Sodium:154,2 mg

Calcium:36,6 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

*Niban Dashi - Fond de bouillon de poisson

500

g

parures de poisson blanc (turbot, sole, dorade, etc.)

1

bon morceau de gingembre frais

1

poireau haché grossièrement

15

ml

sauce soya

15

ml

sake, mirin ou sherry sec

1500

ml

eau

*Sakana ushiojiru - Soupe claire de poisson

225

g

poisson blanc (turbot, sole, daurade, etc.)

4

échalotes hachées finement

1000

ml

bouillon de poisson

*Hamaguri ushiojitate - Soupe claire aux moules

20

moules

1

feuille d'algue sèche

4

asperges vertes cuites et coupées en morceaux (conserve)

1000

ml

bouillon de poisson

15

ml

zeste de citron râpé

PROGRESSION

Niban Dashi - Fond de bouillon de poisson

  1. rincer les parures de poisson à l'eau froide; mettre dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition;
  2. écumer; réduire le feu; ajouter le gingembre et le poireau;
  3. couvrir et laisser mijoter 20 min.;
  4. ajouter la sauce soya et le mirin ou le sake

Sakana ushiojiru - Soupe claire de poisson

  1. couper le poisson en longues lamelles fines;
  2. répartir le poisson et les échalotes dans 4 bols à soupe;
  3. faire chauffer le bouillon de poisson; verser dans les bols et servir aussitôt.

Hamaguri ushiojitate - Soupe claire aux moules

  1. brosser la coquille des moules et rincer à l'eau froide;
  2. dans une casserole porter 1 litre d'eau au point d'ébullition; mettre l'algue et compter 3 min.; retirer;
  3. ajouter les moules et retirer dès que la coquille commence à s'ouvrir; enlever les moules de leur coquille;
  4. réchauffer le bouillon;
  5. répartir dans 4 bols à soupe les moules, les asperges, l'algue et le zeste;
  6. verser dessus le bouillon chaud et servir aussitôt.

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