Foie gras poché au consommé, recette de Gilles Étéocle sur Saveurs du Monde

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Recette de Foie gras poché au consommé

Recette

Gilles Etéocle

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: 10 min.
Temps de marinade et de réfrigération: 24 heures
Temps de cuisson: express - 15 min

Difficulté: Facile

Ingrédients

- 1 lobe de Foie gras de 500 g

- 1 litre de consommé de volaille

- 500 ml de Sauternes

- 1 verre de lait

- sel, poivre

- genièvre, coriandre, clous de girofle

Progression

Mettre à dégorger un lobe de foie gras dans de l'eau, du lait et de la glace pendant 12 heures.
Egoutter et mettre à mariner dans du consommé de volaille et Sauternes. Assaisonner sel, poivre, clou de girofle, baie de genièvre et coriandre pendant 6 heures.
Egoutter à nouveau. Plier le lobe assez serré dans un papier film. Cuire dans la marinade à 70°C. pendant 15 min. Refroidir au frigo au moins 5-6 heures avant de servir.

Sommelier

Un Bordeaux doux de type Sauternes

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