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Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit au vin rougeSaveursDuMonde.net

Cuisine du Bordelais

Temps total: plus de 2 h

Cuisson : 35 minutes
Macération : 4 heures
Réfrigération : 24 heures

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:112,7 kcal

Protéines:0,2 g

Lipides:0,2 g

Glucides:11,4 g

Fibres:0,2 g

Sucres:9 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:172 mg

Calcium:17,4 mg

Calories:220 kcal

Protéines:0,3 g

Lipides:0,3 g

Glucides:22,2 g

Fibres:0,4 g

Sucres:17,6 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:335,8 mg

Calcium:34 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

ml

vin rouge de bordeaux

100

g

sucre

600

g

foie gras

5

g

sel

5

g

poivre

2

g

sucre

5

g

épices

5

g

macis en poudre

5

ml

cognac

PROGRESSION

  1. Sortir le foie gras de canard du froid et le laisser reprendre la température ambiante une demi-journée.
  2. Mettre le vin rouge dans une casserole avec une cuillère à café de sucre et laisser évaporer jusqu’à obtention de 100 ml de liquide.
  3. Préparer le mélange des épices pour assaisonner le foie gras composé du sel, poivre, sucre, 4 épices et macis. Utiliser 20 g de ce mélange par kilo de foie.
  4. A l’aide du manche d’une cuillère, dénerver délicatement le foie en le manipulant un minimum pour éviter qu’il rende trop de gras à la cuisson.
  5. Répartir le mélange d’épices sur toute la surface du foie et macérer avec le cognac et le vin rouge. Laisser macérer environ 4 heures.
  6. Au bout de ce temps, ranger le foie gras dans une terrine allant au four réglé à 175° C. Enfourner durant 35 minutes en l’ayant couvert.
  7. Une fois la cuisson terminée, placer au froid durant 24 heures. Déguster ce foie accompagné de pain de campagne grillé.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Zinfandel Rosé

Riesling

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