Foie gras de canard rôti, compotée de fruits et caramel au vinaigreSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps d'attente: 8 heures
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:83,3 kcal
Protéines:0,5 g
Lipides:0,1 g
Glucides:14 g
Fibres:0,9 g
Sucres:11,4 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:7 mg
Calcium:14,7 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
lobe de foie gras
*Compotée de fruits
5
ml
miel
2,5
ml
zestes d'orange haché
2,5
ml
gingembre haché
1/2
pomme golden épluchée et émincée
2
abricots mondés et coupés en quartiers
1/2
pêche mondée et émincée
5
g
raisins de corinthe
50
ml
monbazillac
10
ml
vinaigre de vin
sel, poivre
*Caramel au vinaigre
25
g
sucre roux
100
ml
vin rouge de bergerac
100
ml
vinaigre balsamique
100
ml
quinquinoix (apéritif à base de vin et de noix vertes)
PROGRESSION
Foie gras
Cf. ma recette de base en images
Compotée de fruits
- Colorer le miel et y faire suer les zestes d'orange et le gingembre. Rajouter tous les fruits, pommes, abricots, pêches et raisins.
- Déglacer au vinaigre et Monbazillac. Saler poivre et laisser compoter 5 minutes à feu doux.
- égoutter les fruits et faire réduire le jus de 2/3. Laisser refroidir la compotée, verser dessus le jus réduit et mélanger délicatement.
Caramel au vinaigre
- Mélanger tous les ingrédients, sucre roux, vin rouge, vinaigre et quinquinoix;
- faire réduire tout doucement sans ébullition à 100 ml.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Riesling
