Foie gras de canard rôti, compotée de fruits et caramel au vinaigre, recette de Roland Mazère, le Centenaire sur Saveurs du Monde

Recettes>Foie gras de canard rôti, compotée de fruits et caramel au vinaigre

Recette de Foie gras de canard rôti, compotée de fruits et caramel au vinaigre

Recette

Roland Mazère

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: 20 minutes
Temps d'attente: 8 heures
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

- lobe de Foie gras

Compotée de fruits

- 1 cuillerée à café de miel

- 1/2 cuillerée à moka de zestes d'orange haché

- 1/2 cuillerée à moka de gingembre haché

- 1/2 pomme golden épluchée et émincée

- 2 abricots mondés et coupés en quartiers

- 1/2 pêche mondée et émincée

- 5 g de raisins de Corinthe

- 50 ml de Monbazillac

- 10 ml de vinaigre de vin

- sel, poivre

Caramel au vinaigre

- 25 g de sucre roux

- 100 ml de vin rouge de Bergerac

- 100 ml de vinaigre balsamique

- 100 ml de Quinquinoix (apéritif à base de vin et de noix vertes)

Progression

Foie gras

Cf. ma recette de base en images

Compotée de fruits

Colorer le miel et y faire suer les zestes d'orange et le gingembre. Rajouter tous les fruits, pommes, abricots, pêches et raisins.
Déglacer au vinaigre et Monbazillac. Saler poivre et laisser compoter 5 minutes à feu doux.
Égoutter les fruits et faire réduire le jus de 2/3. Laisser refroidir la compotée, verser dessus le jus réduit et mélanger délicatement.

Caramel au vinaigre