Foie Gras de Canard Mariné au Vin de Madère Malvoisie et Sauce au Miel de LavandeSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:175,8 kcal
Protéines:18,6 g
Lipides:2 g
Glucides:21,5 g
Fibres:1,4 g
Sucres:10,1 g
Cholestérol:39,9 mg
Sodium:1543,3 mg
Calcium:60,7 mg
Calories:348 kcal
Protéines:36,9 g
Lipides:3,9 g
Glucides:42,5 g
Fibres:2,8 g
Sucres:20 g
Cholestérol:79 mg
Sodium:3054,1 mg
Calcium:120,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Fond de volaille
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Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
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Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
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Potage crécy 2
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
x
50
g
foie gras cuit en terrine ou un bloc de foie gras
4
x
50
g
tranches de pain brioché
*Sauce au miel
50
ml
miel de lavande
50
ml
vinaigre de vin vieux
400
ml
fond de canards ou à défaut de fond de veau
*Les garnitures
100
g
mesclun
4
tomates cerises
4
brindilles de thym
huile de noisette
sel, poivre
fleur de sel
PROGRESSION
- Tailler la terrine en 4 tranches de 50 g; puis couper chaque tranche en biais pour obtenir 2 triangles.
- Tailler 4 tranches de pain brioché; faire griller des deux cotés; retailler chaque tranche en deux.
Sauce au miel
- Confectionner une gastrique (réduction à sec) à base de miel de lavande, et de vinaigre de vin vieux jusqu'à évaporation presque complète.
- Mouiller au fond de canards; après une légère ébullition, laisser réduire doucement; écumer si nécessaire.
- Passer la sauce au chinois, réserver.
Finition
- Tailler en dent de loup la tomate cerise; y disposer au centre une brindille de thym.
- Déposer dans chaque assiettes 3 tranches de pain brioché; recouvrir chacune d'une tranche de foie gras.
- Assaisonner le mesclun à l'huile de noix; la disposer à droite de la terrine bien en dôme.
- Disposer la tomate cerise à gauche du mesclun.
- Chauffer la sauce au miel, napper.
- Déposer quelques graines de fleur de sel sur le foie gras; servir.
SUGGESTIONS DE VINS
Merlot
Chardonnay
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
Propos gourmands
L'appellation " miel " correspond à un produit extrait des rayons de la ruche par centrifugation, filtré et épuré : c'est le miel " coulé ", par opposition au miel " de presse ", plus rare aujourd'hui et de moins bonne conservation, obtenu en broyant les rayons de cire pleins de miel.
L'appellation " miel " peut être suivie d'une indication contrôlée concernant l'origine florale : miel de lavande, d'acacia, de sapin etc.... Dans l'antiquité, le miel était la nourriture des Dieux, à la fois aliment et offrande, symbole de richesse et félicité. Au Moyen Age, le miel était considéré comme une denrée précieuse et un remède. Plus tard, il fut intégré à la cuisine comme condiment dans les plats sucrés et salés. Aujourd'hui il règne en maître dans la pâtisserie (bonbons, sucettes, pâte de fruit, nougat, gâteau orientaux) mais également en cuisine, notamment celle d'Afrique du Nord dont il parfume couscous, tajine, pigeon farci et agneau rôti.
Dans ma cuisine
J'utilise du miel provenant du petit village de Camacha, situé sur les hauteurs de Funchal. Le climat, la flore de l'île de Madère nous permet d'acquérir d'excellents miels.
Personnellement, j'aime m'inspirer de la cuisine du nord de l'Afrique, mélanger harmonieusement : épices, agrumes, pastilla, condiment, miel et vinaigre, en cuisson lente afin de dégager des saveurs exotiques et faire d'un coup de fourchette une balade gustative.
