Foie de veau poêlé au citron vert, courgettes grilléesSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:115,7 kcal
Protéines:4,9 g
Lipides:6,8 g
Glucides:9,1 g
Fibres:1,4 g
Sucres:5,2 g
Cholestérol:85,7 mg
Sodium:63,1 mg
Calcium:11,8 mg
Calories:736 kcal
Protéines:31,2 g
Lipides:43 g
Glucides:58,1 g
Fibres:8,9 g
Sucres:32,8 g
Cholestérol:544,7 mg
Sodium:401,5 mg
Calcium:74,9 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
x
140
g
tranches de foie de veau
6
pommes
4
citron vert ou limes
5
morceaux de sucre
250
ml
bouillon de volaille bien corsé
125
ml
vin rouge
20
ml
vinaigre de vin blanc
140
g
beurre
30
ml
huile d'arachide
5
ml
fécule
sel, poivre
PROGRESSION
Préparation des citrons et de la sauce
- Prélever la peau des citrons verts à l'aide d'un épluche-légumes; tailler en julienne; plonger dans de l'eau bouillante 1 minute pour les blanchir; rafraîchir sous l'eau froide;
- dans une casserole, faire fondre 3 morceaux de sucre dans 8 cl d'eau; ajouter les zestes et laisser mijoter 20 minutes à petits frémissements;
- dans une autre casserole, verser le vinaigre et ajouter 2 morceaux de sucre; laisser évaporer; mouiller tout de suite avec le bouillon de volaille et laisser réduire des deux tiers;
- délayer la fécule dans le vin rouge; verser dans la casserole; ajouter les zestes et laisser épaissir en vannant continuellement. Incorporer le beurre au fouet. Rectifier l'assaisonnement.
Préparation du foie
- Saler et poivrer les tranches de foie; dans une poêle, faire chauffer l'huile et y déposer les tranches de foie de veau; les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une légère coloration et une cuisson rose.
- Prélever les suprêmes de citron vert;
- Déposer une tranche de foie de veau dans chaque assiette; décorer de suprêmes de citron vert; verser un filet de sauce. Servir.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
PROPOS GOURMANDS
Servir le foie avec des courgettes poêlées ou une purée de pois frais
Il est possible de réduire le temps de cuisson en utilisant un fond de veau ou préparer la sauce à l'avance et l'épaissir à la dernière minute.
