Filets de thon grillés sur salsa tropicaleSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation et cuisson: express - moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:58,6 kcal
Protéines:1 g
Lipides:0,2 g
Glucides:13,4 g
Fibres:1,4 g
Sucres:9,3 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:18,2 mg
Calcium:20,8 mg
Calories:468 kcal
Protéines:7,6 g
Lipides:1,5 g
Glucides:106,6 g
Fibres:11,2 g
Sucres:74,1 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:145,3 mg
Calcium:166,1 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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canard magret poele
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Sauce bordelaise
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sauce vermouth
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Moules - vinaigrette miel-citron
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Crème chantilly
Fraises - coulis
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Glaçage au fromage
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Soupe à l'oignon
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
filets de thon
huile d'olive
gros sel
**Jardinière de légumes
4
asperges entières et épluchées
4
pleurotes entières nettoyées
4
carottes entières brossées et sans pédoncule
2
poivrons rouges épépinés et coupés en deux
2
poivrons jaunes épépinés et coupés en deux
2
petites courgettes brossées et coupées en deux dans le sens de la longueur
1
botte d'épinards équeutés
sel et poivre
huile d'olive
1
gousse d'ail finement émincée
1
feuilles de basilic
**Salsa
1
petit concombre
1
mangue
1
poivron rouge
1
feuilles de coriandre
jus de lime ou citron
poivre noir concassé
500
ml
vinaigre balsamique
125
ml
sucre
**Pommes de terre
2
pommes de terre
fécule de maïs
PROGRESSION
Préparation des légumes
La cuisson doit être parfaite. Chaque légume doit être tendre sans être mou et cuit séparément et selon le mode approprié.
- nettoyer et préparer tous les légumes;
- faire blanchir les carottes et les asperges dans l'eau bouillante; égoutter dès qu'ils sont presque cuits; terminer la cuisson en les faisant saisir dans la poêle quelques secondes avec de l'huile, un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic et une pointe d'ail;
- faire griller les courgettes et les poivrons sur le gril ou dans la poêle avec de l'huile, un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic et une pointe d'ail;
- poêler les pleurotes et les épinards avec de l'huile, un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic et une pointe d'ail;
- réserver au chaud.
Préparation de la salsa
- éplucher le concombre; épépiner; couper en petits dés;
- couper aussi en petits dés la chair de la mangue ou celle de l'ananas et le poivron épépiné;
- dans une casserole, cuire la salsa en brunoise avec un peu de coriandre - c'est-à-dire cuire à feu très doux avec juste quelques gouttes d'huile jusqu'à ce que les fruits et légumes deviennent transparents;
- arroser d'un filet de jus de citron ou de lime; laisser refroidir.
Cuisson du thon
- mettre le poivre noir concassé dans une assiette creuse; huiler les filets; saler au gros sel; déposer un côté du thon dans l'assiette contenant du poivre et retirer;
- poêler 3 minutes à feu vif - il doit être servi medium saignant;
- retirer de la poêle et réserver au chaud; déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique; ajouter le sucre et laisser réduire de moitié.
Pommes de terre
- râper les pommes de terre épluchées en allumettes à l'aide d'une mandoline; assécher sur un linge;
- dans un bol délayer un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide; saler et poivrer; ajouter des glaçons broyés;
- tremper les pommes de terre dans le mélange; frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées - diviser en quatre portions.
Montage
- déposer les légumes dans le fond de l'assiette pour qu'ils se chevauchent et créent déjà une hauteur;
- déposer le poisson grillé; garnir de salsa;
- déposer ensuite un "paquet" de pommes allumettes en plantant une branche de romarin dans les pommes et le thon pour retenir le tout et accentuer cette idée de hauteur
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
Conseil du chef
Ne paniquez pas sur la nomenclature des ingrédients. Vous pouvez prendre les légumes de votre choix ou ne prendre qu'un seul légume. Vous pouvez oublier les pommes de terre allumettes comme c'est le cas sur la photo avec des gambas. Nous vous donnons ici la recette du plat tel que nous l'avons dégusté et qui vous permettra, par les divers énoncés, de multiplier les variantes.
