Filets de sandre au Reuilly rouge et aux lentilles vertes du Berry, recette sur Saveurs du Monde

Recettes>Filets de sandre au Reuilly rouge et aux lentilles vertes du Berry

Recette de Filets de sandre au Reuilly rouge et aux lentilles vertes du Berry

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

- 4 filets de Sandre de 150 g chacun

- 250 g de Lentilles vertes du Berry

- 1/2 bouteille de Reuilly rouge

- 200 g de poireau

- 100 g d'échalote

- 100 g de beurre

- ciboulette

Progression

Faire suer les poireaux et les échalotes dans 50 g de beurre. Ajouter les lentilles et mouiller trois fois leur volume d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Faire pocher 5 minute le sandre dans le vin rouge et l'échalote. Décanter et faire réduire la cuisson au 3/4; monter la sauce au beurre.
Égoutter les lentilles et en dresser un cercle au milieu de l'assiette. Mettre le sandre sur les lentilles, ajouter la sauce autour.
Parsemer de ciboulette et de poireaux frits avant de servir.

.................
Recette proposée par Jean Merilleau à l'Auberge du Moulin de Chameron à Bannegon

Recettes similaires

Trouver