Filet de Truite du DraveurSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: moins de 20 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:225,7 kcal
Protéines:14,3 g
Lipides:16,2 g
Glucides:5,3 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:50,7 mg
Sodium:44,8 mg
Calcium:40,7 mg
Calories:693 kcal
Protéines:44 g
Lipides:49,6 g
Glucides:16,2 g
Fibres:0 g
Sucres:0 g
Cholestérol:155,8 mg
Sodium:137,4 mg
Calcium:125 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
x
200
g
filets de truite
15
ml
graisse
45
ml
graisse de rôti (la gelée seulement)
15
ml
beurre
5
ml
jus de citron
85
g
lard salé entre-lardé taillé en petits lardons
4
échalotes séchées et hachées
185
ml
eau froide
sel et poivre
PROGRESSION
Préparation
- nettoyer et assécher les truites; passer les filets dans la farine;
- faire fondre la graisse et le beurre dans une poêle; laisser colorer les filets quelques secondes;
- arroser avec le jus de citron; glisser au four à température moyenne pour 5 min.;
- pendant ce temps, faire blanchir les lardons quelques secondes à l'eau bouillante; égoutter sur du papier absorbant; faire colorer dans une poêle et enlever le surplus de gras;
- ajouter les échalotes; dès qu'elles prennent une belle coloration, déglacer avec l'eau;
- ajouter la gelée de graisse de rôti; épaissir la sauce avec la farine délayée avec un peu d'eau;
- assaisonner; sortir les filets du four; napper les filets avec la sauce et servir.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
Une recette de terroir exécutée par Jeannot Desgagnés à la Roche Pleureuse (Charlevoix, Québec)
"La truite s'accompagne à merveille d'un riz aux légumes et de têtes de violon.Le chef préfère une bonne poêle de fonte qui s'utilise aussi bien sur le poêle que dans le four".
