ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Filet de dorade CapriceSaveursDuMonde.net

Temps total: 15 à 30 min

Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: Express - 10 + 5 min

Difficulté: Facile

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:140,3 kcal

Protéines:10,5 g

Lipides:5,4 g

Glucides:13,6 g

Fibres:5,3 g

Sucres:8,8 g

Cholestérol:38,5 mg

Sodium:43,5 mg

Calcium:50,7 mg

Calories:165 kcal

Protéines:12,4 g

Lipides:6,3 g

Glucides:16 g

Fibres:6,2 g

Sucres:10,3 g

Cholestérol:45,3 mg

Sodium:51,2 mg

Calcium:59,6 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Daurade rôtie au laurier et citron graines de fenouil et marmelade de tomates vertes

  • Filet de daurade saisi à la poêle, ratatouille et coulis de tomates

  • Dorade au four de Noël

  • Dorade (ou autre poisson) cuit dans sa croûte de sel

  • Dorade Cayman Style

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

6

filets de daurade

15

ml

beurre

15

ml

huile légère

1

oeuf

125

ml

lait

farine

sel, poivre noir du moulin

*Ingrédients pour la sauce

15

ml

beurre

125

ml

chutney haché (comme celui vendu sous le nom de major grey)

1

banane tranchée

125

ml

liqueur de banane

60

ml

eau

sel, poivre noir du moulin

PROGRESSION

  1. dans une poêle, échauffer le beurre et l'huile; battre dans un petit bol l'oeuf et le lait;
  2. tremper chaque filet dans le mélange oeuf/lait; passer les filets dans la farine de chaque côté assaisonner de sel et poivre;
  3. faire frire les filets dans la poêle en comptant 5 min. de chaque côté au moins dépendant de l'épaisseur du poisson; retirer et garder au chaud;
Sauce
  1. dans la même poêle que l'on a fait ffrire le poisson, faire fondre le beurre; ajouter le chutney et les bananes; faire sauter pendant 3 min.;
  2. verser la liqueur, l'eau et amener au point d'ébullition;
  3. assaisonner.
Dressage

Préparer 6 assiettes chaudes; verser la sauce; déposer le filet sur la sauce; placer les légumes tout autour. Servir aussitôt.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Cayman Islands

Une idée originale du Restaurant Ottmar de l'Hôtel Clarion Grand Pavilion

C'est une spécialité caraïbe aussi nous suggérons de le servir avec des légumes locaux, soit un cho-cho légèrement cuit à la vapeur et des tranches de fruit à pain rôties.

On peut remplacer la dorade par n'importe quel poisson à chair blanche et ferme dont le goût est laiteux comme un filet de turbot.

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils