Figues grillées, glace au fromage de chèvreSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préchauffez le four à 180°C. (350°F.)
Préparation: 20-30 minutes
Temps de cuisson: 30-40 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:212,8 kcal
Protéines:4,3 g
Lipides:5,5 g
Glucides:37,3 g
Fibres:2 g
Sucres:28,9 g
Cholestérol:15,3 mg
Sodium:26,6 mg
Calcium:85,1 mg
Calories:420 kcal
Protéines:8,4 g
Lipides:10,8 g
Glucides:73,7 g
Fibres:4 g
Sucres:57,1 g
Cholestérol:30,1 mg
Sodium:52,5 mg
Calcium:167,9 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
30
ml
beurre non salé
65
ml
sucre en poudre
7,5
ml
zestes de citron finement râpé
45
ml
miel
75
ml
farine
45
ml
flocons d'avoine légèrement rôtis au four
12
figues fraîches
125
ml
sirop léger chaud
30
ml
porto
*Glace au fromage de chèvre
90
ml
crème épaisse
60
g
fromage de chèvre
30
ml
sucre
sauce épicée aux figues
15
ml
petites tiges de thym
PROGRESSION
Préparation pour les tuiles- Dans un bol mélanger le beurre, le sucre en poudre et les zestes de citron; ajouter ensuite le miel et la farine; bien mélanger;
- déposer le mélange par 1/2 c. à thé sur une plaque non-adhésive ou un papier parchemin; étendre à la spatule pour former de petits cercles plats de 5 mm de diamètre - vous devriez avoir environ 18 tuiles.
- Saupoudrer chaque cercle de flocons d'avoine grillés.
- Cuire au four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 5 minutes ou jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées. Transférer immédiatement sur une autre plaque pour refroidir sinon elles vont continuer à cuire sous l'effet de la chaleur.
Préparation des figues
- Couper le dessus de 6 figues; à l'aide d'une petite cuillère, enlever un peu de chair; tremper chaque figue dans le sirop léger;
- remplir la cavité de porto.
- déposer sur une plaque anti-adhésive et chauffer 25 minutes au four à 180°C. (350°F.) ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et fondantes.
- Couper les 6 autres figues en deux sur la longueur puis en tranches de 0,75 mm; déposer dans le sirop léger pour les tiédir un peu.
Préparation de la crème de fromage de chèvre
- Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le sucre et 2 c. à soupe de crème épaisse;
- fouetter le reste de la crème pour obtenir des pics fermes; incorporer doucement au mélange (1).
Montage
- Placer 3 ou 4 tranches de figues sur une moitié de l'assiette; déposer une petite cuillerée de crème de fromage de chèvre et recouvrir d'une tuile aux flocons d'avoine;
- sur la tuile, déposer successivement une petite cuillerée de crème de fromage de chèvre, 3 ou 4 tranches de figue, une autre cuillerée de crème de fromage de chèvre et une tuile;
- recommencer l'opération (2) une seconde fois.
- Déposer une figue grillée et la chapeauter d'une belle quenelle de glace au fromage de chèvre.
- Verser un filet de sauce autour du plat; garnir de petites tiges de thym et de quelques flocons d'avoine.
PROPOS GOURMANDS
Propos
Les figues et le fromage de chèvre sont des partenaires naturels, tout en contrastes. Dans ce dessert, la présentation est très importante: en effet, il faut que la glace au fromage de chèvre soit placée sur les figues chaudes rôties pour qu'elle fonde et mêle ses parfums.
