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Figue d’automne au Baklava, Fraîcheur végétale au Noilly Prat Dry SaveursDuMonde.net

Cuisine du Val de Loire

Temps total: plus de 2 h

À préparer au moins 3 heures à l'avance

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:163,6 kcal

Protéines:1,5 g

Lipides:1,8 g

Glucides:32,7 g

Fibres:1,3 g

Sucres:28,1 g

Cholestérol:1,2 mg

Sodium:19 mg

Calcium:56 mg

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INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

4

belles figues fraîches de soliès

50

g

pistaches

1

feuille de pâte fillo

1

feuilles de verveine fraîche

2

feuilles de gélatine

**Sirop

250

g

sucre

200

ml

d’eau

250

ml

noilly prat

150

ml

d’eau de fleur d’oranger

1

gousse de vanille

1

orange

250

ml

lait

6

jaunes d’œufs

150

g

sucre

250

ml

noilly prat

PROGRESSION

  1. Pocher les figues dans un sirop composé d’eau, de sucre, d’eau de fleur d’oranger et de Noilly Prat.
  2. Ajouter le zeste d’une orange et une gousse de vanille fendue. Laisser cuire 3 minutes à petite ébullition puis laisser refroidir. Égoutter les figues et ajouter alors la gélatine dans le sirop tout en fouettant.
  3. Rouler la feuille de pâte à fillo sur elle-même avec, à l’intérieur, la moitié des pistaches pilées.
  4. Diviser le rouleau de pâte en 8 parts de baklava.
  5. Faire dorer au four 7 minutes à 180 °C / 350 °F avec le reste des pistaches entières.
  6. En sortant du four, les passer une seconde dans le sirop de figues. Égoutter. Laisser figer la gelée de figues au frigo.

Glace au Noilly Prat Dry

  1. Faire bouillir le lait.
  2. Séparément fouetter les jaunes et le sucre.
  3. Verser le lait bouilli sur les jaunes sucrés. Cuire cette crème anglaise à la spatule.
  4. Ajouter à la fin le Noilly Prat. Turbiner en glace.

Dressage

  1. Dans chaque assiette, déposer la gelée de figues, quelques écorces d’orange, les baklavas et une figue pochée au centre.
  2. Rafraîchir chaque figue en plaçant à côté une quenelle de glace au Noilly Prat.
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