Fèves au lard à l'ancienne - Recette du QuebecSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:474,6 kcal
Protéines:1,3 g
Lipides:35,5 g
Glucides:38,5 g
Fibres:1 g
Sucres:32,1 g
Cholestérol:33,6 mg
Sodium:151,7 mg
Calcium:62,7 mg
Calories:1134 kcal
Protéines:3,2 g
Lipides:84,8 g
Glucides:92,1 g
Fibres:2,5 g
Sucres:76,8 g
Cholestérol:80,2 mg
Sodium:362,5 mg
Calcium:149,7 mg
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Potage crécy 2
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Crème de champignons
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INGRÉDIENTS
Pour 8 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
ml
fèves sèches
1000
ml
fèves sèches
675
g
lard salé, entrelardé
675
g
lard salé, entrelardé
2
oignons, entiers
2
oignons, entiers
15
ml
moutarde sèche
15
ml
moutarde sèche
500
ml
cassonade
500
ml
cassonade
250
ml
mélasse
250
ml
mélasse
5
ml
gros sel
5
ml
gros sel
2
ml
poivre
2
ml
poivre
5
ml
sarriette
5
ml
sarriette
PROGRESSION
Trier et laver les fèves. Couvrir d'eau froide et les faire tremper 12 heures. Porter à ébullition et mijoter 1 heure. Couper le lard salé en gros cubes; en déposer la moitié dans une jarre de grès. Verser les fèves et leur eau sur le lard salé. Ajouter le reste du lard salé et les oignons à travers les fèves. Mélanger la moutarde, la cassonade, la mélasse, le sel, le poivre et la sarriette et verser sur les fèves. Mélanger un peu. Couvrir d'eau chaude. Fermer la jarre et cuire au four à 325°F de 5 à 6 heures. Découvrir une heure avant la fin de la cuisson et ajouter un peu d'eau si les fèves sont sèches. ;
