Fèves à l'abénakise - XVIIIe siècleSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:302,9 kcal
Protéines:15,9 g
Lipides:17,7 g
Glucides:20,1 g
Fibres:3,7 g
Sucres:5,3 g
Cholestérol:50,9 mg
Sodium:80,8 mg
Calcium:32,4 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
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Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
750
g
haricot sec (fèves) de type rognon rouge
325
g
lard salé coupé en dés
1
ail des bois émincé
2
ml
sel de mer
30
ml
moutarde forte
200
ml
sirop d'érable
250
ml
p'tit caribou
250
ml
eau de cuisson des fèves
1
petit gibier (perdrix, canard) ou une volaille
PROGRESSION
- Mettre les fèves dans un chaudron à fond épais et recouvrir d'eau; ajouter le lard et laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à la cuisson complète des fèves;
- égoutter les fèves et les étendre dans un plat creux; mélanger tous les autres ingrédients sauf la viande et verser sur les fèves;
- repousser les fèves pour faire un nid et déposer le gibier ou la volaille;
- enfourner à température moyenne jusqu'à la cuisson complète du petit gibier ou de la volaille en n'oubliant pas de l'arroser fréquemment pour éviter de l'assécher.
