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Fattoush ou Fattouche, salade paysanne de poivron jaune et menthe fraîcheSaveursDuMonde.net

Saveurs du Liban

Temps total: moins de 15 min

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:94,6 kcal

Protéines:2,3 g

Lipides:6 g

Glucides:9,1 g

Fibres:2 g

Sucres:1,7 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:105,7 mg

Calcium:52,7 mg

Calories:484 kcal

Protéines:11,6 g

Lipides:30,7 g

Glucides:46,6 g

Fibres:10,2 g

Sucres:8,9 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:541,2 mg

Calcium:270 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

laitues romaines

1

botte de pourpier ou de mâche

200

g

tomates pelées, épépinées et coupées en dés ou en quartiers

2

poivrons doux épépinés et coupés en lanières ou en rondelles

1

concombre nain grossièrement haché ou coupé en rondelles

1

oignons ou échalotes émincés

2

bottes de persil plat

1/2

botte de menthe fraîche

30

ml

coriandre (version syrienne)

200

g

pain arabe

*Vinaigrette

125

ml

huile

30

ml

jus de citron ou de vinaigre de vin

10

g

ail émincé (version libanaise)

10

g

menthe séchée

2

ml

sumac (ou sel)

tour de moulin de poivre noir

PROGRESSION

  1. Préparer les légumes; ciseler les fines herbes;
  2. piler l'ail et le sel au mortier pour obtenir une purée;
  3. faire griller le pain au four jusqu'à ce qu'il devienne doré; découper à la main pour obtenir des morceaux (irréguliers) de 4 cm environ de côté;
  4. mettre tous les ingrédients dans un saladier; verser l'huile d'olive; bien mélanger;
  5. décorer avec les morceaux de pain et servir frais.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel

Merlot

Sangiovese

PROPOS GOURMANDS

Le fattouche est une salade vedette, préparée différemment selon les régions. un mélange de légumes de saison : pourpier, laitue, radis, tomates, concombres, persil et menthe. Les aubergines grillées sont facultatives. Elle peut être agrémentée de sumac, une épice rouge qui lui confère une saveur acide bien particulière.

On a l'habitude de faire griller le pain pita jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Puis, on le casse et l'émiette dans les mains et on l'ajoute sur la salade juste avant de servir.

Cette salade peut se préparer un peu à l'avance; seul le pain pita doit être ajouté à la dernière minute pour conserver son côté croquant.

Au Liban, elle fait partie des mezzés froids. On utilise le vinaigre de vin, le sumac et la menthe dans la vinaigrette.

En Syrie, on joue davantage sur les légumes; il y a peu de laitues. Le vinaigre de vin est surtout remplacé par beaucoup de jus de citron.

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