ENGLISH
| S'enregistrer    
Trouver

Recherche avancée

Escargots petit-gris poêlés et Pommes de Terre nouvelles écrasées à la crème de Persil et à l'AilSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure

Difficulté: Moyenne

Ajouter aux favoris Imprimer
Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:133,6 kcal

Protéines:3,2 g

Lipides:8,7 g

Glucides:11,4 g

Fibres:1,8 g

Sucres:0,7 g

Cholestérol:10,4 mg

Sodium:213,3 mg

Calcium:49,3 mg

Calories:347 kcal

Protéines:8,3 g

Lipides:22,6 g

Glucides:29,5 g

Fibres:4,7 g

Sucres:1,7 g

Cholestérol:26,9 mg

Sodium:554,1 mg

Calcium:128,1 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Escargots petits gris au persil et à la fondue de tomate

  • Préparation des escargots vivants

  • Baluchon d'escargots de bourgogne au brie et basilic, réduction de porto

  • Tarte aux escargots

  • Escargots au Reuilly et aux cèpes - Recette traditionnelle du Berry

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

96

escargots petits gris cuits au court bouillon

250

g

pommes de terre rattes

30

g

haricots verts fins

100

g

crème de persil

1

fine tranche de lard

2

tranches de pain de mie

20

g

échalote finement hachée.

50

g

beurre

sel, poivre

*Huile d'ail

2

gousses d'ail

50

ml

huile d'arachide

PROGRESSION

Huile d'ail à préparer la veille

  1. La veille, éplucher les gousses d'ail et les mettre dans une petite bouteille. Les recouvrir d'huile d'arachide. Vous aurez ainsi de l'huile d'ail, qui servira à relever la crème. Laisser macérer 24 heures.
  2. Préparer la crème d'ail; ajouter quelques gouttes d'huile d'ail et rectifier l'assaisonnement.

Préparation

  1. équeuter les haricots verts et les cuire à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt. Séparer chaque haricot vert en deux dans la longueur.
  2. Couper le pain de mie en petits dés, les colorer au beurre clarifié et les égoutter.
  3. Cuire les pommes de terre en robe des champs.
  4. Couper le lard en petits lardons.
  5. éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Les chauffer avec 40 g de beurre et les lardons. Saler et poivrer.
  6. Poêler les escargots avec une noix de beurre, ajouter l'échalote hachée, 2 cuillères à soupe d'huile d'ail et rectifier l'assaisonnement.
  7. Chauffer les haricots verts au beurre.

Dressage

  1. Répartir les pommes de terre écrasées dans le fond de 4 assiettes plates.
  2. Disposer les haricots verts autour en couronne.
  3. Placer les escargots au centre.
  4. Ajouter une petite cuillère de crème de persil entre chaque haricot vert et poser un dé de pain de mie grillé dessus.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Je sers une pomme de terre écrasée au beurre avec de tous petits lardons dedans; je pose l'escargot dessus et je verse une petite crème de persil beaucoup plus liquide pour relever le tout. J'aime beaucoup! L'huile d'ail vous permettra d'apporter le goût de l'ail à une préparation sans les inconvénients de digestion.

RECETTES
PAYS
PRODUITS
RECEVOIR
CHEFS
PRATIQUE
LEXIQUES

© Copyright 9213-5144 Québec 1996 – 2012

Contactez-nous Conditions d'utilisations
Boîte à outils