Préparation: 10 minutes
Refroidissement : 1 heure
Cuisson: quelques minutes

Dans la recette traditionnelle, l'ail et le persil prennent le dessus. Pour ma part, je préfère alléger la préparation avec de l'huile d'ail et de la crème de persil.

1. Placer l'escargot au fond de sa coquille.
2. Remplir ensuite la coquille avec un beurre d'escargot, c'est-à-dire un beurre monté en pommade avec du persil et de l'ail pilé.
3. Réfrigérer.
4. Quelques minutes avant de servir, glisser les escargots au four à haute température juste le temps de voir que le beurre commence à grésiller. Retirer et servir aussitôt.