Escalopines de veau et salade de blé aux fruits secsSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 2 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:124,3 kcal
Protéines:4 g
Lipides:3,7 g
Glucides:20,9 g
Fibres:1,4 g
Sucres:2,5 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:23,6 mg
Calcium:25,3 mg
Calories:559 kcal
Protéines:18,1 g
Lipides:16,5 g
Glucides:94,2 g
Fibres:6,2 g
Sucres:11,2 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:106,3 mg
Calcium:113,6 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
escalopines de veau (escalopes très fines)
400
g
blé
4
carottes
4
courgettes moyennes
30
ml
pignons
30
ml
raisins secs
1
brins de coriandre
jus
45
ml
huile de pépins de raisin
sel et poivre
PROGRESSION
- Arroser de 2 c. à soupe de jus de citron les escalopines de veau et les poêler à feu moyen. Saler, poivrer, découper en lanières et réserver.
- éplucher les carottes, laver les courgettes et râper le tout.
- Pour la sauce, émulsionner vivement dans un bol le restant de jus de citron, les pignons dorés à la poêle, les raisins secs, la coriandre, l'huile, le sel et le poivre.
- Disposer les courgettes et les carottes râpées dans un saladier.
- Arroser avec la sauce, ajouter la viande, le blé cuit refroidi et bien mélanger le tout.
- Mettre 2 heures au réfrigérateur.
- Servir, décoré de quartiers de citron et de brins de coriandre.
SOMMELIER
Côtes du Roussillon rouge ou Santenay rouge
