Escalope de foie gras d'oie poêlée au pain d'épices perdu, caramel à la cannelleSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min.
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:228,2 kcal
Protéines:10,8 g
Lipides:3,3 g
Glucides:40,1 g
Fibres:1 g
Sucres:33,6 g
Cholestérol:53,9 mg
Sodium:764,1 mg
Calcium:64,1 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
400
g
foie gras d'oie
4
tranches de pain d'épices
50
g
sucre cassonade
15
g
cannelle
120
g
miel de sapin
20
g
vinaigre de figues ou vinaigre aromatisé à base de fruits
200
g
fond de veau
sel de foie gras
poivre du moulin
1
oeuf
100
g
lait entier
150
g
airelles au sirop (canneberge)
PROGRESSION
- escaloper le foie gras, assaisonner avec le sel de foie gras; réserver au froid;
- préparer le caramel de cannelle: faire chauffer le miel de sapin, laisser colorer légèrement, ajouter le vinaigre de figues puis le fond de veau;
- faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse, assaisonner, ajouter la cannelle et laisser infuser;
- tremper les tranches de pain d'épices dans un mélange de lait et d'oeuf battu, puis passer dans le sucre cassonade;
- poêler les tranches de pain d'épices dans le beurre clarifié;
- dans une poêle anti-adhésive, poêler les escalopes de foie gras;
- dresser sur l'assiette le pain perdu, déposer dessus l'escalope de foie gras;
- verser la sauce autour et décorer d'airelles.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Zinfandel Rosé
Riesling
PROPOS GOURMANDS
Une idée originale du chef Jean Derriz, chef des cuisines du Château de l'Ile pour la St-Sylvestre
