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Tourtière à l’érableSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: plus de 2 h

Préparation : 20 minutes
Attente : 4 heures minimum
Cuisson : 90 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:187,2 kcal

Protéines:11,4 g

Lipides:8,5 g

Glucides:15,6 g

Fibres:1 g

Sucres:3,8 g

Cholestérol:42,5 mg

Sodium:426,8 mg

Calcium:22,2 mg

RECETTES SIMILAIRES

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  • Pâtés croches de l'Île-aux-Coudres

  • Mosaïque de porc, courgette, cerise, tomate et oignon

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  • Papillote de porc aux pommes et à l'érable

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

340

g

petits cubes de veau

340

g

petits cubes de porc

1

oignon, haché

2

gousses d'ail, hachées

250

ml

carottes coupées en petits dés

250

ml

céleri émincé

2

feuilles de laurier

5

ml

thym séché

60

ml

vin rouge

15

ml

beurre

22,5

ml

farine

250

ml

bouillon de boeuf

80

ml

sirop d'érable

2

abaisses de pâte brisée

375

ml

pommes de terre pelées et coupées en petits dés

sel et poivre du moulin

1

oeuf battu

PROGRESSION

  1. Mélanger ensemble les 9 premiers ingrédients. Laisser reposer un minimum de 4 heures au réfrigérateur. Retirer les feuilles de laurier.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine ; mélanger pour confectionner un roux.
  3. Ajouter le bouillon et le sirop d'érable en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter pour faire épaissir. Laisser tiédir.
  4. Préchauffer le four à 175 °C / 350 °F. Couvrir le fond et les côtés d'un moule de 23 cm à bords amovibles (charnières) avec 1 abaisse de pâte.
  5. Étendre au fond la moitié du mélange de viande. Recouvrir avec les pommes de terre ; assaisonner et ajouter le reste de la viande.
  6. Verser la sauce, recouvrir avec la deuxième abaisse et inciser la pâte à quelques endroits.
  7. Badigeonner la pâte avec l'oeuf et cuire au centre du four pendant 1 h 30.
  8. Laisser reposer 20 minutes avant de démouler ; servir chaud.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Merlot

Chardonnay

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