Émincé de veau zurichoiseSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:140,8 kcal
Protéines:9,5 g
Lipides:9,2 g
Glucides:2,1 g
Fibres:0,3 g
Sucres:0,9 g
Cholestérol:51,1 mg
Sodium:54,7 mg
Calcium:15,2 mg
Calories:459 kcal
Protéines:31,1 g
Lipides:29,9 g
Glucides:6,8 g
Fibres:1,1 g
Sucres:3 g
Cholestérol:166,5 mg
Sodium:178,3 mg
Calcium:49,5 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
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Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
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Beurre au citron
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Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
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Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Gâteau chocolat
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Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
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canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
600
g
veau émincé à la main
250
g
champignons frais coupés en lamelles
1
oignon émincé
15
ml
huile
200
ml
vin blanc
200
ml
crème épaisse
20
g
beurre et autant de farine
sel et poivre
PROGRESSION
- Sauter la viande dans l'huile bien chaude et la colorer de tous les côtés;
- ajouter les champignons et l'oignon; saler et poivrer; faire revenir le tout;
- mouiller avec le vin et la crème; incorporer le beurre manié - soit le beurre travaillé avec la farine;
- porter le liquide à ébullition; retirer dès que la sauce a épaissi.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Shiraz
PROPOS GOURMANDS
Un classique expliqué par le chef Karl Rodekirchen du restaurant "Le Jardin" au Arabella Sheraton Neues Schloss à Zurich.
Servir avec des Rösti à la zurichoise, bien entendu
