Douceur à la mandarine et salpicon de fruits à l'anethSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de congélation: 2 heures au moins
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:186,5 kcal
Protéines:2 g
Lipides:17,3 g
Glucides:6,1 g
Fibres:0,7 g
Sucres:0,1 g
Cholestérol:103,7 mg
Sodium:20 mg
Calcium:55,4 mg
RECETTES SIMILAIRES
Glace caramel, Gratin banane et ananas aux 4 épices
Glace chocolat, Carpaccio d'orange à l'anis
Glace vanille, Crumble express à la cannelle
Sorbet mangue, tartare de poire et fruits secs au gingembre
3 F - Fraîcheur, Fraises, Framboises
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
500
ml
crème fouettée
200
ml
pulpe de mandarine
2
ml
mandarine impériale(ou autre liqueur à la mandarine)
1
jaune d'oeuf
salpicon de fruits
ananas
fraises
mandarines
aneth coupé finement
PROGRESSION
Préparation de la douceur à la mandarine
- Monter la crème fouettée;
- défaire les mandarines en quartiers; enlever la pulpe de chaque membrane;
- incorporer la pulpe de mandarine et le jaune d'oeuf battu à la crème jusqu'à devenir blanc; parfumer avec quelques gouttes de liqueur de mandarine; congeler.
- Couper des morceaux d'ananas et de mandarines; couper les fraises en deux;
- passer un gros morceau d'ananas au robot pour obtenir un coulis;
- démouler la douceur au centre de l'assiette; verser un cordon de coulis;
- déposer vos fruits dessus en couronne avec l'aneth;
- garnir d'une tuile au beurre et d'une ombelle d'aneth mouillée et passée au sucre en poudre (facultatif).
PROPOS GOURMANDS
Conseil du chef
L'aneth apporte de la fraîcheur aux fruits.J'utilise pour mon coulis de l'ananas "Golden", peut-être un peu plus cher mais mûri sur l'arbre, savoureux et sucré naturellement.".
