Conseil du chef

J'utilise pour mon coulis de l'ananas "Golden", peut-être un peu plus cher mais mûri sur l'arbre, savoureux et sucré naturellement.".

Préparation de la douceur à la mandarine

1. Monter la crème fouettée;
2. défaire les mandarines en quartiers; enlever la pulpe de chaque membrane;
3. incorporer la pulpe de mandarine et le jaune d'oeuf battu à la crème jusqu'à devenir blanc; parfumer avec quelques gouttes de liqueur de mandarine; congeler.

1. Couper des morceaux d'ananas et de mandarines; couper les fraises en deux;
2. passer un gros morceau d'ananas au robot pour obtenir un coulis;
3. démouler la douceur au centre de l'assiette; verser un cordon de coulis;
4. déposer vos fruits dessus en couronne avec l'aneth;
5. garnir d'une tuile au beurre et d'une ombelle d'aneth mouillée et passée au sucre en poudre (facultatif).