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Dorade en écailles de gingembre et fenouilSaveursDuMonde.net

Cuisine de Paris / Île-de-France

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:55,9 kcal

Protéines:6 g

Lipides:0,7 g

Glucides:5,5 g

Fibres:1,9 g

Sucres:0,2 g

Cholestérol:20,4 mg

Sodium:56,2 mg

Calcium:34,7 mg

Calories:500 kcal

Protéines:53,8 g

Lipides:6,6 g

Glucides:49,1 g

Fibres:17,3 g

Sucres:1,5 g

Cholestérol:182,5 mg

Sodium:503 mg

Calcium:310,1 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1000

g

daurade

200

g

gingembre frais

4

bulbes de fenouil

1

gousse d'ail

15

ml

huile d'olive

250

ml

vin blanc sec

sel, poivre

PROGRESSION

  1. écailler et nettoyer la dorade, enlever les ouïes, la laver, la sécher ;
  2. éplucher le gingembre et l'émincer très finement, au robot si possible, pour obtenir des rondelles transparentes. Enlever la peau qui entoure les rondelles.
  3. Nettoyer et émincer le fenouil.

Cuisson

  1. Enduire d'huile d'olive un plat allant au four.
  2. Disposer le fenouil, ajouter la gousse d'ail entière. Saler, poivrer, ajouter le vin blanc.
  3. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Mettre 10 minutes à th. 7 dans un four préchauffé.
  4. Pendant ce temps, préparer la dorade : la recouvrir avec les rondelles de gingembre de façon à reformer des écailles. Saler, poivrer.
  5. Sortir du four le fenouil précuit. Retirer le papier d'aluminium, placer la dorade sur les légumes.
  6. Cuire encore 20 minutes.
  7. Retirer l'ail. Servir dans le plat de cuisson.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

La dorade royale est presque toujours un poisson d'élevage, alors que la dorade grise reste sauvage.

Question santé : les ingrédients de cette recette tonifient l'organisme, ouvrent l'appétit, facilitent la digestion et évitent les flatulences.

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