La dorade royale est presque toujours un poisson d'élevage, alors que la dorade grise reste sauvage.

Question santé : les ingrédients de cette recette tonifient l'organisme, ouvrent l'appétit, facilitent la digestion et évitent les flatulences.

1. Écailler et nettoyer la dorade, enlever les ouïes, la laver, la sécher ;
2. Éplucher le gingembre et l'émincer très finement, au robot si possible, pour obtenir des rondelles transparentes. Enlever la peau qui entoure les rondelles.
3. Nettoyer et émincer le fenouil.

Cuisson

1. Enduire d'huile d'olive un plat allant au four.
2. Disposer le fenouil, ajouter la gousse d'ail entière. Saler, poivrer, ajouter le vin blanc.
3. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Mettre 10 minutes à th. 7 dans un four préchauffé.
4. Pendant ce temps, préparer la dorade : la recouvrir avec les rondelles de gingembre de façon à reformer des écailles. Saler, poivrer.
5. Sortir du four le fenouil précuit. Retirer le papier d'aluminium, placer la dorade sur les légumes.
6. Cuire encore 20 minutes.
7. Retirer l'ail. Servir dans le plat de cuisson.