Dorade de Noël au four, Noël en Espagne sur Saveurs du Monde

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Recette de Dorade au four de Noël

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Température du four: 200° C. (400°F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Bien que la dorade soit un peu coûteuse et vendue à prix d'or à l'époque de Noël en provenance des côtes de la Cantabrique de la Galice, tout Espagnol se laissera séduire par ce poisson fin qui sera servi grillé et servi sur un lit de fines tranches pommes de terre et de rouelles d'oignon et agrémenté de la traditionnelle persillade au safran. Au moment de servir, il sera nappé d'un mélange de vin de xérès et de piment. Au Pays basque y ajoute quelques dents d'ail coupées en lamelles très fines et revenues à l'huile.

Conseil: arroser le poisson de temps en temps

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- Une Daurade d'environ 1,5 kg

- 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines

- 200 g d'oignon coupé en fines rondelles

- Le jus de deux citrons

- 15 cl d'huile d'olive extra vierge

- 1 cuillerée à café de gros sel

- 3 gousses d'ail

- 4 brins de Safran

- Un bon bouquet de persil

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès

- 2 piments rouges coupés en julienne

Progression

Préchauffer le four à 200 degrés C. 25 minutes avant d'enfourner le poisson. Après avoir nettoyé le poisson, l' arroser de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
Baisser le four à 180 degrés C.
Ecraser dans un mortier le gros sel, les gousses d'ail, le safran et le persil.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile et 3 c. d'eau. Bien mélanger et mettre de côté.
Huiler soigneusement le plat à four où l'on va cuire et servir le poisson. Y disposer les pommes de terre et les rondelles d'oignon et verser sur le tout le mélange écrasé dans le mortier.
Etuver pendant environ vingt minutes.
Placer la dorade sur les pommes de terre, l' arroser de 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile et la mettre au four à 200º C. pendant 15 à 20 minutes.

Finition

battre le vinaigre avec quelques cuillerées à soupe du jus de cuisson et le poivre moulu.

Sortir la dorade du four et la décorer avec un bouquet de persil. L'arroser avec le mélange de vinaigre et une julienne très fine confectionnée avec l'écorce d'un citron et le piment.

Servir chaud.

Sommelier

un Blanc sec de type Bourgogne Aligoté * Bourgogne Aligoté Jaffelin 1998

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