Dinde de la Mère NoëlSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:190,9 kcal
Protéines:14,7 g
Lipides:12,9 g
Glucides:3,3 g
Fibres:0,3 g
Sucres:1,3 g
Cholestérol:76,3 mg
Sodium:72,6 mg
Calcium:21,2 mg
Calories:1319 kcal
Protéines:101,8 g
Lipides:88,9 g
Glucides:22,7 g
Fibres:2,2 g
Sucres:9,2 g
Cholestérol:527,1 mg
Sodium:501,3 mg
Calcium:146,8 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 6 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
3000
g
dinde volaille française prête à cuire
100
g
foies de volaille
3
boudins blancs
2
pommes
2
oignons
2
échalotes
2
tranches de pain de mie
200
ml
lait
2
oeufs
30
ml
cognac
40
g
beurre
30
ml
huile
1
tablette de bouillon de volaille
2
brins de persil plat
2
ml
épices
sel, poivre
PROGRESSION
La farce
- Pelez, hachez finement les oignons et les échalotes. Émiettez le pain, mettez-le à tremper dans le lait.
- Ôtez la peau des boudins. Coupez-les en rondelles.
- Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Faites revenir sans colorer les oignons et les
- échalotes. Égouttez. Réservez. Dans la même poêle, saisissez les rondelles de boudin. Égouttez.
- Réservez.
- Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux.
- Égouttez le pain et ajoutez les oignons, les échalotes, les pommes, les rondelles de boudin, les oeufs, le cognac, les quatre-épices. Salez, poivrez. Mélangez. Farcissez la dinde. Recousez l’ouverture avec de la ficelle alimentaire.
Cuisson
- Placez la volaille dans un plat allant au four. Badigeonnez-la d’huile et du reste de beurre.
- Faites cuire 30 min à four préchauffé th6 (180°). Versez dans le fond du plat le bouillon de volaille dilué dans 250 ml d’eau. Poursuivez la cuisson 1h30 en arrosant régulièrement la dinde avec son jus.
- En fin de cuisson, recouvrez-la d’une feuille de papier aluminium pour préserver le moelleux de la chair et laissez-la au chaud en attendant de servir.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Chardonnay
Riesling
PROPOS GOURMANDS
La Dinde de la Mère Noël ravira les amoureux de la tradition et fera le plaisir d’une grande tablée.
Pour un bel effet, apportez la dinde entière dressée sur un plat, accompagnée d’une poêlée de champignons sauvages et d’un mélange de quartiers de pommes, de tranches de boudins blancs et d’oignons dorés dans une noix de beurre.
