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Dinde glacée au Bourbon - LouisianeSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Préchauffer le four à 165°C. (325° F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:158,3 kcal

Protéines:20,1 g

Lipides:7,9 g

Glucides:0,1 g

Fibres:0 g

Sucres:0,1 g

Cholestérol:66,9 mg

Sodium:95,8 mg

Calcium:14,9 mg

Calories:563 kcal

Protéines:71,5 g

Lipides:28,1 g

Glucides:0,4 g

Fibres:0,1 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:238 mg

Sodium:340,7 mg

Calcium:53 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 20 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

7000

g

dinde

125

ml

pêches coupées en dés

30

ml

bourbon, brandy ou cognac

10

ml

angostura

5

ml

sel

2,5

ml

poivre noir

PROGRESSION

  1. Retirer le cou et les abattis de la cavité du corps. Les faire mijoter à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 90 min. à 2 heures. Les utiliser dans une soupe, une sauce ou une farce.
  2. Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre.
  3. Maintenir les pilons en les glissant sous une bandelette de peau ou en les ficelant. Embotter les ailes l'une dans l'autre sur le dos, de façon à maintenir la peau du cou.
  4. Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine dessus. La badigeonner de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale.
  5. Introduire le thermomètre à viande dans la cuisse, sur la face interne, en prenant garde de ne pas toucher l'os.
  6. Faire rôtir suivant le tableau de rôtissage.
  7. Ne pas oublier d'arroser la dinde régulièrement.

Préparation de la farce et cuisson finale

  1. Dans une petite casserole, à feu doux, faire cuire les dés de pêche avec l'angustura et le Bourbon jusqu'à ce que les pêches deviennent en purée;
  2. durant les dernières 30 minutes de cuisson de la dinde, badigeonner de cette préparation; répéter l'opération 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Riesling

PROPOS GOURMANDS

Tradition

Aux états-Unis, durant l'Action de Grâce, la dinde est un incontournable du menu traditionnel. Arrosée au Bourbon, elle chante le long du Mississipi et devient la reine de la fête en Louisiane.

Servir avec des pêches confites ou au sirop et des pommes de terre grand-mère sautées à la poêle.

Conseils
La dinde est cuite quand le thermomètre enregistre 85 degrés C . (185 degrés F.) quand il est placé dans la cuisse. La chair du pilon et de la poitrine doit fléchir sous le doigt et la cuisse se mouvoir facilement quand on la tourne. Le jus doit couler limpide. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de découper.

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