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Dinde farcie traditionnelleSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 min. + 90 min. pour la farce
Temps de cuisson: 45 min. par kilo (30 en rôtissoire)

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:190,1 kcal

Protéines:10,5 g

Lipides:13,5 g

Glucides:6,1 g

Fibres:0,7 g

Sucres:1 g

Cholestérol:41,9 mg

Sodium:129,1 mg

Calcium:17,2 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

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  • Oeuf - mirroir

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  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

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  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

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  • Crevettes tempura

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  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

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  • Truffes 1

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  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

1

très grosse dinde

beurre

*Farce de base

500

g

porc haché

250

g

pommes de terre en purée

les abats de dinde (coeur et foie) hachés grossièrement

1

oignon émincé

sel, poivre, sauge

PROGRESSION

Préparation de la farce

  1. mettre le porc haché dans une marmite avec l'oignon émincé; recouvrir d'eau;
  2. porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 90 min. environ à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide;
  3. mélanger la viande avec les pommes de terre; assaisonner (sel, poivre, sauge);
  4. P.S. la purée de pommes de terre doit contenir un minimum de lait; sinon la farce va s'étaler;
  5. variante: certaines cuisinières remplacent la purée par de la mie de pain mouillée avec un peu de lait

Astuces

  • puisqu'il n'y a jamais assez de farce contenue dans la cavité de la dinde pour contenter tous les invités, on peut augmenter la quantité de la farce et la réchauffer au four à la dernière minute dans un plat muni d'un couvert ou protégé par un papier aluminium. Arroser d'une bonne louche de jus de cuisson de la dinde avant d'enfourner.
  • ceci est aussi valable si la quantité de farce excède la teneur de la cavité
Préparation de la dinde
  1. vider la dinde, badigeonner l'extérieur et l'intérieur de beurre mou ou fondu, barder de fines tranches de lard, notamment autour des pattes qui ont tendance à sécher;
  2. farcir la dinde;
  3. coudre l'ouverture de la dinde en repliant la peau pour éviter que la précieuse farce ne s'échappe à la cuisson;
  4. enfourner dans un four préalablement chauffé et calculer le temps de cuisson en fonction de son poids.

Astuces

  • il faut calculer de 45 min. par kilo; la dinde se cuit généralement à feu moyennement doux et il faut l'arroser souvent;
  • dès que la dinde commence à dorer, déposer dessus une feuille de papier aluminium; retirer 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  • pour éviter que la dinde dore trop, lui conserver tout son moelleux et réduire le nombre d'arrosage, il n'y a rien de tel que la rôtissoire en fonte émaillée, cette grande marmite ovale d'un bleu-noir piqueté de blanc qu'utilisait nos grands-mères et que l'on retrouve encore facilement sur le marché. On cuit la dinde à couvert et, autre avantage, le temps de cuisson peut être réduit à 30 min. par kilo.
  • pour réchauffer la dinde, rien de tel que la rôtissoire pour éviter l'assèchement de la viande; sinon recouvrir d'un papier aluminium - mais, dans les deux cas, recouvrir la viande exposée avec de grandes feuilles de laitue. C'est génial car elles permettent de conserver à la viande tout son moelleux.
Dressage du plat
  • déposer sur un plat de service avec des branches de houx ou d'épinette;
  • verser le jus de cuisson dans une saucière;
  • les accompagnements seront servis dans des assiettes creuses à part.

SUGGESTIONS DE VINS

Zinfandel Rosé

Chardonnay

Riesling

PROPOS GOURMANDS

Nos grands-mères savaient planifier leur repas du réveillon et quoi de plus simple que d'augmenter la quantité de viande pour la confection de la tourtière et de prélever ainsi la quantité suffisante pour faire la farce.

La dinde de Noël est traditionnellement servie avec une purée de pommes de terre et des canneberges en gelée qu'on appelle ici "atocas".

Nous vous donnons ici la recette de base de la farce mais il existe de nombreuses versions. Vous pouvez:

  • remplacer les pommes de terre par de la mie de pain . ou du riz (cuit)
  • ajouter des dés de pomme, des noix, des raisins secs, des canneberges fraîches, etc.

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