Dinde farcie aux noix - Peru recheado com nozesSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 45 min. par kilo (30 en rôtissoire)
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:298,2 kcal
Protéines:7,4 g
Lipides:29,1 g
Glucides:10,6 g
Fibres:1,6 g
Sucres:0,7 g
Cholestérol:79,4 mg
Sodium:328,9 mg
Calcium:59,1 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - mirroir
avocado salad
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Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
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Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
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Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
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Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
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Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
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Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
1
très grosse dinde
250
g
pâté de foie de porc
300
g
veau haché
2
oeufs
150
g
olives noires dénoyautées et hachées
100
ml
porto
50
ml
lait
les abats de dinde (coeur et foie) hachés grossièrement
150
g
noix hachées
250
g
mie de pain
2
citrons
200
g
lard maigre en fines tranches
200
g
beurre
sel
poivre moulu
5
ml
poivre en grains
PROGRESSION
Préparation de la farce
- dans une casserole, mettre les abats, le veau et le pâté de foie; poivrer; cuire quelques minutes dans 100 g de beurre;
- retirer la casserole; ajouter les olives noires, la mie de pain, les noix, le poivre en grains, les oeufs; mouiller avec le Porto et le lait; travailler le mélange pour obtenir une texture homogène.
Préparation de la dinde- vider la dinde; la nettoyer; la frotter avec du sel et du jus de citron;
- badigeonner l'extérieur et l'intérieur de beurre mou ou fondu;
- farcir la dinde;
- coudre l'ouverture de la dinde en repliant la peau pour éviter que la précieuse farce ne s'échappe à la cuisson;
- recouvrir de tranches fines de lard maigre; enrouler une tranche autour de chaque patte qui a tendance à sécher;
- déposer dans un plat beurré; enfourner dans un four préalablement chauffé et calculer le temps de cuisson en fonction de son poids.
Dressage du plat- déposer sur un plat de service entourée de cressonnette;
- accompagner de pommes de terre frites en paille
- garnir avec des endives farcies de fruits en gelée ou en confiture légère
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Riesling
PROPOS GOURMANDS
Une recette recueillie par M. Jorge Tavares da Silva, gastronome et historien Au Portugal, il n'était pas rare, il y a peu de temps encore, de voir des éleveurs parcourir les rues de Lisbonne avec un troupeau de dindes sur pied dès le début de décembre, glougloutant sur les pavés froids.
La dinde était saoûlée avec un bon litre d'eau de vie avant d'être tuée, trempée dans l'eau salée et citronnée.
Maintenant, achetée "prête à cuire", elle est frottée au sel et au citron et farcie aux marrons, à la viande ou aux noix et servie le 25 décembre seulement.
Trucs et astuces
- il faut calculer de 45 min. par kilo; la dinde se cuit généralement à feu moyennement doux et il faut l'arroser souvent;
- si vous ne voulez pas recouvrir la dinde de tranches de lard, dès que la dinde commence à dorer, déposer dessus une feuille de papier aluminium; retirer 20 minutes avant la fin de la cuisson;
- si vous avez opté pour les tranches de lard, retirer 20 min. avant la fin de cuisson.
