Dinde farcie aux marronsSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 45-50 minutes par kilo
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:156,6 kcal
Protéines:3,4 g
Lipides:11,6 g
Glucides:11,1 g
Fibres:1,3 g
Sucres:2,6 g
Cholestérol:31,7 mg
Sodium:135,5 mg
Calcium:32,6 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
très grosse dinde
beurre
lard gras
**Farce aux marrons
250
g
purée de marrons natures
50
g
beurre
les abats de dinde (coeur et foie) hachés grossièrement
250
g
champignons grossièrement hachés
1
oignon émincé
1
côte de céleri effilée et hachée
45
ml
crème
50
g
chapelure sèche ou de mie de pain
sel, poivre
PROGRESSION
- Vider la dinde, badigeonner l'extérieur et l'intérieur de beurre mou ou fondu, barder de fines tranches de lard, notamment autour des pattes qui ont tendance à sécher;
- préparer la farce: dans une poêle, faire fondre le beurre;
- ajouter l'oignon, les abats, les champignons et laisser cuire 5 minutes; verser dans un bol, en ajoutant les autres ingrédients; mélanger le tout et farcir la dinde;
- coudre l'ouverture de la dinde en repliant la peau pour éviter que la précieuse farce ne s'échappe à la cuisson;
- enfourner dans un four préalablement chauffé et calculer le temps de cuisson en fonction de son poids.
SOMMELIER
Un Bordeaux Château de la Tour 98, un Champagne ou un mousseux
PROPOS GOURMANDS
Il faut calculer de 45 à 50 min. par kilo; la dinde se cuit généralement à feu moyennement doux et il faut l'arroser souvent.
Dès que la dinde commence à dorer, déposer dessus une feuille de papier aluminium; retirer 20 minutes avant la fin de la cuisson.
