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Dinde aux herbes glacée aux deux citronsSaveursDuMonde.net

Temps total: plus de 2 h

Préchauffer le four à 165°C. (325° F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:50 kcal

Protéines:1,2 g

Lipides:0,3 g

Glucides:16,2 g

Fibres:3,8 g

Sucres:7,1 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:277,3 mg

Calcium:58,5 mg

Calories:17 kcal

Protéines:0,4 g

Lipides:0,1 g

Glucides:5,5 g

Fibres:1,3 g

Sucres:2,4 g

Cholestérol:0 mg

Sodium:94,3 mg

Calcium:19,9 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 22 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

1

g

dinde

3

gros citrons

2

gros citrons verts

4,5

ml

sel

2,5

ml

poivre fraîchement moulu

60

ml

vin blanc sec

60

ml

cassonade ou sucre brun

*Pour la sauce

bouquet de sauge, thym et marjolaine

PROGRESSION

  1. Retirer le cou et les abattis de la cavité du corps. Les faire mijoter à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 90 min. à 2 heures. Les utiliser dans une soupe, une sauce ou une farce.
  2. Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre.
  3. Peler les citrons; couper en deux; presser pour obtenir 2 cuillerées à soupe de jus; placer les citrons non utilisés dans la cavité;
  4. soulever délicatement la peau des poitrines afin de glisser les fines herbes;
  5. Maintenir les pilons en les glissant sous une bandelette de peau ou en les ficelant. Embotter les ailes l'une dans l'autre sur le dos, de façon à maintenir la peau du cou.
  6. Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine dessus. La badigeonner de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale.
  7. Introduire le thermomètre à viande dans la cuisse, sur la face interne, en prenant garde de ne pas toucher l'os.
  8. Faire rôtir suivant le tableau de rôtissage.
  9. Ne pas oublier d'arroser la dinde régulièrement.

Préparation de la farce et cuisson finale

  1. dans un petit bol, mélanger le vin, la cassonade et les 2 cuillerées de jus de citron;
  2. durant les dernières 30 minutes de cuisson de la dinde, badigeonner de cette préparation; répéter l'opération 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS


Aux états-Unis, durant l'Action de Grâce, la dinde est un incontournable du menu traditionnel. Glacée au citron, on la retrouve un peu partout.

Pour la décoration, peler les citrons jaunes et verts pour obtenir un long zeste; enrouler pour former une rose; confire dans le sucre avec un peu d'eau et réserver au réfriférateur.

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