Recette de Demi-deuil de carrelet aux truffes blanches et crème d'épinards fromagère
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Propos gourmands
The French culinary term "demi-deuil," or "half-mourning," describes dishes containing both black and white ingredients. In classic cuisine, the "white food" (usually poultry, replaced here by a fish) is encrusted with slices of truffles.
Ingrédients
Progression
- Mettre les tranches de truffes blanches entre la chair et la peau du carrelet (côté peau noire avec arrêtes) et faire cuire à la vapeur à basse température sous vide.
- Cuire les épinards à la vapeur;
- mixer avec la truffe blanche, le beurre, le parmesan.
- Mélanger avec une sauce hollandaise faite à part. Ajouter du sel et un peu de jus de citron.
- Arranger le carrelet et les épinards sur le plat et râper la truffe blanche au moment de servir.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2008. Michèle Serre, Éditeur
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