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Dry curry de poulet aux fruits secs à la mauricienneSaveursDuMonde.net

Cuisine de Paris / Île-de-France

Temps total: 15 à 30 min

Préparation : 10 minutes
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 20 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:185,7 kcal

Protéines:8,8 g

Lipides:9 g

Glucides:21,6 g

Fibres:6 g

Sucres:7,1 g

Cholestérol:26,3 mg

Sodium:59 mg

Calcium:88,9 mg

Calories:888 kcal

Protéines:41,9 g

Lipides:42,9 g

Glucides:103,4 g

Fibres:28,6 g

Sucres:34,1 g

Cholestérol:125,7 mg

Sodium:282 mg

Calcium:425,3 mg

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VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

600

g

cuisse de poulet

30

ml

huile d'olive

125

g

oignons émincés

150

g

tomates fraîches

150

ml

bouillon de volaille

**Épices

4

gousses d'ail

15

ml

gingembre

4

clous de girofle

4

cardamomes

4

brindilles de thym

4

feuilles de curry

1

bâton de cannelle

5

ml

petit anis en poudre

5

ml

safran en poudre

80

g

poudre de curry

**Garniture fruits secs

120

g

raisins secs

80

g

pruneaux

80

g

pommes séchées

80

g

poires séchées

80

g

pêches

80

g

pistaches

40

g

croûtons de mie de pain grillé

100

g

coriandre hachée

50

g

queues d'oignons

40

g

oignons frits

PROGRESSION

  1. Couper les cuisses de poulet en cubes et les assaisonner de : sel, poivre, 1/4 d’ail écrasé, 1/4 de gingembre écrasé, thym, feuille de curry, girofle, le bâton de cannelle et la cardamome avec un peu d’huile d’olive (un peu de chaque épice).
  2. Laisser mariner une nuit à couvert.
  3. Au wok, faites cuire les cubes de poulet sur feu vif pendant 10 minutes tout en remuant. Réserver. Il est important d’attendre et de mettre les épices après la première cuisson afin de ne pas les brûler.
  4. Mettre l’huile à chauffer et ajouter les oignons émincés, l’ail, le gingembre, les feuilles de curry, saisir bien la marinade.
  5. Baisser le feu et ajouter le safran, la poudre de petit anis, la poudre de curry puis ajouter la moitié des garnitures sèches (raisins, pruneaux, pommes, poires, pêches et pistaches) ; mouiller avec le bouillon de volaille.
  6. Laisser réduire à sec le bouillon puis ajouter les tomates fraîches coupées en dés et la coriandre ciselée.
  7. Remettre les cubes de poulet pour les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement, servir chaud.

SOMMELIER

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Schoenenbourg Grand Cru 2001 de Marcel Deiss

PROPOS GOURMANDS

Vous pouvez disposer le reste des garnitures (croûtons, raisins, pistaches, pommes, pêches, poires, tomates fraîches et coriandre) dans des petits bols séparés sur la table.

On peut remplacer le poulet par du boeuf ou de l’agneau.

Michel Rostang

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