Recette de Cuisses de grenouilles bien dorées sur une purée de persil, escargots à l'ail
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Temps total: moins de 15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 60 cuisses de Grenouilles
- 60 pièces d'Escargots
- 3 aillés (oignons verts)
Court bouillon pour la cuisson des escargots
- 1/2 tête d'ail
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 clou de Girofle
- l morceau de vert de poireau
- 1/2 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 morceau de couenne de porc
- 750 ml de vin blanc sec
- 750 ml d'eau
- 3 queues de persil
Cuisson des devants de grenouilles
- 150 ml de porto blanc ou de Noilly Pratt (vermouth blanc)
- 50 g d'échalote ciselée
- 20 g de beurre
- 500 ml de fond de volaille
Crème d'ail persillée
- 1 botte de persil plat
- 15 gousses d'ail
- 1/2 jus de citron
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de jus de cuisson d'escargot
- Un peu d'huile d'olive
Purée de persil
- 2 bottes de persil plat
Crème d'ail
- 2 têtes d'ail
- 250 ml de crème liquide
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2008. Michèle Serre, Éditeur
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