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Cuisses de canard laquées à l'érable, salade à la mentheSaveursDuMonde.net

Cuisine du Québec

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:179,8 kcal

Protéines:5,7 g

Lipides:6,3 g

Glucides:26,3 g

Fibres:0,1 g

Sucres:19,3 g

Cholestérol:28,6 mg

Sodium:517,6 mg

Calcium:37,2 mg

Calories:340 kcal

Protéines:10,8 g

Lipides:12 g

Glucides:49,8 g

Fibres:0,2 g

Sucres:36,5 g

Cholestérol:54 mg

Sodium:978,7 mg

Calcium:70,3 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

6

cuisses de canard confites

125

ml

sirop d'érable

125

ml

jus d'orange

60

ml

beurre

*Sauce orientale à l'érable

jus de cuisson

125

ml

fond de veau ou de canard

60

ml

vinaigre balsamique

*Salade à la menthe

mesclun

1

feuilles de menthe émincées

1

feuilles de citronnelle émincées

*Vinaigrette

30

ml

sucre

60

ml

jus de citron

60

ml

sauce de poisson concentrée - nuoc nam

1

petite gousse d'ail émincée

1

piment fort finement haché

PROGRESSION

  1. Colorer les cuisses sur la peau dans le sirop d'érable et le beurre environ 15 minutes à feu doux; retourner;
  2. ajouter le jus d'orange; cuire au four environ 10 minutes à 150ºC. (300ºF.) en arrosant régulièrement du jus de cuisson;
  3. retirer les cuisses de la poêle;
  4. déglacer en ajoutant le vinaigre balsamique au jus de cuisson et le fond de veau ou de canard;
  5. laisser réduire jusqu'à la consistance désirée; filtrer.

Dressage

  1. mélanger les feuilles qui composent la salade; former un bouquet en hauteur;
  2. appuyer la cuisse de canard dessus;
  3. arroser la cuisse de sauce à l'érable et les laitues de la vinaigrette Apsara.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

La vinaigrette Apsara est signée par le chef Mouy Youk Thau.

Une recette originale de Bunteen du restaurant l'Apsara à Québec présentée et commentée par son ami Mario Martel.

Le mariage du chaud et du froid combiné au parfum de la salade à la menthe donne à l'ensemble un goût résolument exotique.

Les cuisses de canard peuvent être confites à l'avance et conservées plusieurs jours au réfrigérateur.

En garniture, j'ai ajouté des quartiers de cerise de terre et j'ai incorporé des zestes d'orange dans la sauce

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