Cubes de langue de boeuf, sauce aïoliSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préparation: 30 minutes
Trempage: 12 heures
Cuisson: 4 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:196,7 kcal
Protéines:1,7 g
Lipides:18,8 g
Glucides:5,3 g
Fibres:1,1 g
Sucres:2,2 g
Cholestérol:25,7 mg
Sodium:2733,4 mg
Calcium:21,5 mg
Calories:493 kcal
Protéines:4,2 g
Lipides:47,2 g
Glucides:13,4 g
Fibres:2,8 g
Sucres:5,5 g
Cholestérol:64,4 mg
Sodium:6851,8 mg
Calcium:54 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1
langue de boeuf
200
ml
vinaigre
2
carottes
2
oignons
1
bouquet garni
60
ml
gros sel
*Sauce
5
gousses d'ail
1
jaune d'oeuf
200
ml
huile
sel, poivre
PROGRESSION
- Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d'eau froide.
- Verser 2 litres d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Laisser refroidir.
- égoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d'eau à ébullition. Laisser cuire 10 minutes, égoutter et retirer la peau.
- Metter la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition; couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures.
- Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Verser l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer. Conserver au froid.
- égoutter la langue, la couper en cubes et la servir tiède avec l'aïoli.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Shiraz
Sangiovese
PROPOS GOURMANDS
