Croûte au Bleu d'Auvergne, caviar d'aubergines et noix en salade

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Recette de Croûte au Bleu d'Auvergne, caviar d'aubergines et noix en salade

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de Bleu d'Auvergne assez crémeux

- 100 g de cerneaux de Noix

- 2 petites Aubergines

- 300 ml d'huile d'olive

- 1 cébette (oignon nouveau)

- 1 gousse d'ail

- thym, laurier, poivre rose

- sel et poivre

- quelques feuilles de salade composée

- 1 baguette payse ou 1 pain de campagne

Progression

Couper les aubergines en deux sur la longueur; piquer à la fourchette, arroser de 10 cl d'huile d'olive, parsemer d'aromates et cuire 15 minutes au four à 180°C. (350°F.).
Couper de grosses tranches de pain de campagne et les faire griller; frotter chaque tranche avec une moitié de gousse d'ail.
Lorsque les aubergines sont cuites et refroidies, récupérer la pulpe; mixer avec le restant d'huile d'olive pour obtenir une purée; assaisonner.
Ajouter à cette préparation les cerneaux de noix concassés.
Tartiner les tranches de pain de caviar d'aubergine.
Déposer dessus des lamelles de bleu puis gratiner sous le grill pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage grésille;
Parsemer les "croûtes" de poivre rose concassé, de cebette émincée très finement et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Servir avec une salade composée.

Sommelier

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avec la collaboration du Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d'Auvergne

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