Croûte au Bleu d'Auvergne, caviar d'aubergines et noix en saladeSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:306,1 kcal
Protéines:8,8 g
Lipides:28,8 g
Glucides:10,9 g
Fibres:1,9 g
Sucres:1,1 g
Cholestérol:22,1 mg
Sodium:502,7 mg
Calcium:178,9 mg
Calories:1297 kcal
Protéines:37,2 g
Lipides:122 g
Glucides:46,3 g
Fibres:8 g
Sucres:4,7 g
Cholestérol:93,8 mg
Sodium:2130,2 mg
Calcium:758 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
500
g
bleu d'auvergne assez crémeux
100
g
cerneaux de noix
2
petites aubergines
300
ml
huile d'olive
1
cébette (oignon nouveau)
1
gousse d'ail
thym, laurier, poivre rose
sel et poivre
1
feuilles de salade composée
1
baguette payse
PROGRESSION
- Couper les aubergines en deux sur la longueur; piquer à la fourchette, arroser de 10 cl d'huile d'olive, parsemer d'aromates et cuire 15 minutes au four à 180°C. (350°F.).
- Couper de grosses tranches de pain de campagne et les faire griller; frotter chaque tranche avec une moitié de gousse d'ail.
- Lorsque les aubergines sont cuites et refroidies, récupérer la pulpe; mixer avec le restant d'huile d'olive pour obtenir une purée; assaisonner.
- Ajouter à cette préparation les cerneaux de noix concassés.
- Tartiner les tranches de pain de caviar d'aubergine.
- Déposer dessus des lamelles de bleu puis gratiner sous le grill pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage grésille;
- Parsemer les "croûtes" de poivre rose concassé, de cebette émincée très finement et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Servir avec une salade composée.
SOMMELIER
Côtes d'AuvergneVin de Boudes
